El restaurante Xarma Cook & Culture está situado muy cerca del Kursaal y de nuestro hotel en San Sebastián por lo que sumado a las recomendaciones de varias guías hizo que lo escogiéramos.
Si alguien está interesado en saber más del restaurante y su filosofía mejor que contarlo yo es pasarse por su web donde lo explican claramente.
Como se puede ver en la foto la cocina del restaurante es a la vista, algo que sé que le gusta mucho a bastantes aficionados pero que no es mi caso.
La carta del restaurante es amplia y con el buen detalle de que se pueden pedir medias raciones de bastantes platos.
Fuimos dos noches consecutivas pero paso a describirlo como si fuese una sola visita.
Como aperitivo de la casa ponen una rica crema de garbanzos. Mira que de pequeño odiaba todo lo parecido a cremas y purés de garbanzos pero hay que reconocer que esta está muy lograda.
De los dos entrantes que pedimos uno fue el esturión Km.0 con mantequilla de cítricos y pan cristal. 14€. Estupendo el sabor del esturión, intenso pero con elegancia y muy bien también la mantequilla y el pan de cristal, adictiva combinación.
También una crítica. La media ración cuesta la mitad pero la cantidad que sirven es un 70% más o menos de la ración entera por lo que sale más a cuenta pedir dos medias raciones. Detalle a corregir.
El otro entrante fue media ración de tataki de solomillo Ibérico de bellotas con apio-nabo, crema trufada y verduritas encurtidas. 12€.
Muy rico el tataki, en su punto, pero las cremas de acompañamiento eran algo insípidas.
Seguimos con media de picantón a la brasa con crema agria de yogur, cúrcuma e higo a la brasa. 12€.
Estupendo el sabor del picantón con todos los acompañamientos formando una gran sinfonía de sabores. Uno de los platos que más gustó tal vez por inesperado.
También muy bien la media de solomillo de buey con brazo gitano vegetal y jugo infusionado de tomillo limonero. 14€.
Carne muy bien de punto, sabrosa y bien escoltada por el trampantojo de un notable brazo de gitano vegetal.
De los dos últimos platos tomamos raciones enteras. Uno fue el jarrete de cordero lechal confitado a baja temperatura, terminado a la brasa y ensalada templada de berenjena. 22€.
Mira que está bueno el jarrete de cordero y qué poco se suele ver en restauración.
Este era impecable y aunque por la foto pudiera parecer pequeño no lo era en absoluto.
Muy rica también la ensalada. Notable.
Acabamos con la costilla asada a la brasa con ”alegrías” y chips de yuca. 20€.
Se puede casi copiar el comentario anterior. Muy sabrosa la costilla, sin excesos de fuego y estupendos los chips de yuca aunque algo rácana la cantidad.
La carta de vinos no muy extensa pero con vinos de precios variados. Tomamos un Viña Ane Selección, 30€, y un Supersónico Frontonio, 28€.
En cuestión de mantelería, etc, en la onda actual de muchos sitios: madera a la vista.
El personal de servicio muy correcto y aplicado a pesar de su juventud. Buena página web aunque carece de la carta de vinos.
En conjunto nos gustó bastante Xarma Cook & Culture. Tiene algún detalle comentado por mejorar pero su cocina sin aspavientos y pegada al terreno nos convenció a falta de probar pescados de los que hay que reconocer que no andan muy sobrados en la carta. Si se está por San Sebastián y especialmente en el barrio de Gros, merece una oportunidad.
Xarma Cook & Culture
Miguel Imaz Kalea, 1, 20002 Sán Sebastián/Donostia
943 142 267 http://xarmacook.com/es/
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