lunes, febrero 13, 2012

Surtopía (Madrid), por Toni



Surtopía es un restaurante abierto recientemente en el barrio madrileño de Salamanca y al frente está el cocinero sanluqueño José Calleja anteriormente en El Olivo, Pedro Larumbe y Goizeko Kabi, que practica una cocina andaluza que sorprendentemente no está monopolizada por el marisco y las frituras sino que se basa más bien en una interpretación actual de recetas clásicas y guisos de toda la vida junto con platos de inspiración oriental como tatakis, sashimis y similares.

El comedor es acogedor aunque un poco escaso de espacio y algo ruidoso. Nada más sentarnos nos preguntan si queremos un aperitivo y pedimos una manzanilla que resultó ser de la marca Hidalgo e invitación de la casa.
Junto con el pan, bastante bueno, nos pusieron unas pastas para untar de tapenade, manteca colorá y zurrapa de lomo, las tres de buen nivel y sabrosas.

Precios de la carta con IVA incluído. Afortunadamente se esta convirtiendo en la norma y no en la excepción como hasta hace no mucho.

Como entrantes pedimos unas papas aliñás con salmorejo de pimientos asados y melva canutera, 14€, aceptables pero tal vez algo faltas de pegada, de más "hondura" y sabrosidad del aliño.

Del otro entrante no recuerdo exactamente el enunciado. Eran unos calamares encebollados, 15€, en una ración algo escasa pero muy ricos, con un caldo muy conseguido.

Para los principales nos decidimos por el pescado. Los platos tienen un precio ajustado pero la cantidad está en consonancia y no es muy abundante. Sorprendente la urta confitada en jugo de roteña y fritada de ajos y avellanas, 19€, muy sabrosa aunque la combinación con la fritada de ajos y avellanas es algo arriesgada. A mi me gustó.

Y tarjeta amarilla para Calleja por la
corvina asada con puré de boniato y pesto, 19€, ya que el enunciado no apuntaba a que tuviera un fondo de marisco o por lo menos de pescado muy concentrado que se imponía al sabor de la corvina y que además en el caso de los que no nos gusta el marisco nos arruina un plato por lo demás bien concebido.

Los postres bajan algo el nivel general. Tomamos un capuchino de café con espuma de queso de cabra, 6€, un poco "light" y unas texturas de naranja con chocolate y aceite de oliva, 6€, algo mejores pero también con un chocolate con falta de "chicha".

Para acompañarlos pedimos un oloroso dulce San Rafael, 4€, y un moscatel de Málaga, Sofía César, 4€. Excelentes ambos, sobre todo el moscatel. La carta de vinos corta pero aceptable aunque faltan generosos secos y más tratándose de un restaurante andaluz. Los precios muy contenidos y hay que felicitarlos por ello. Tomamos un Lapola 2008 por 18€.

El servicio, voluntarioso y con ganas de agradar aunque se nota que están en rodaje.

Evidentemente con lo poquísimo que llevan abierto no se puede hacer una valoración y mucho menos definitiva, pero a pesar de los fallos el sitio apunta maneras y cuando los vayan puliendo y la cocina se asiente tiene mimbres para convertirse en un restaurante a tener en cuenta. Yo repetiría en unos meses.


Surtopía

C/ Nuñez de Balboa, 106 - 28006 Madrid
91 563 03 64 www.surtopia.es


Toni