Se trata del restaurante del cocinero Antonio González, visita obligada de los amantes del buen comer en Zamora y uno de los más reconocidos de Castilla y León. Está situado en pleno centro a un paso del ayuntamiento y del Parador. A la entrada tienen habilitado un pequeño bar de vinos y también sirven tapas de cocina creativa con una pinta magnífica.
Como se puede ver en la foto, piedra vista en las paredes y una tenue iluminación en la sala. Llegamos los primeros, por lo que la atención fue inmediata. La primera sorpresa es que los precios llevan incluído el IVA. Por fín parece ser que se está convirtiendo en algo habitual y no en la excepción como ocurría hasta hace poco.
Tardamos poco en decidirnos y menos todavía en llegar el aperitvo de la casa: perdiz en escabeche y verduras. En visitas anteriores ya habíamos apreciado el buen hacer que tiene Antonio con los escabeches y este no fue menos. Muy bueno.
También fresco fue el jarrete de ternera de Aliste, vinagreta de caramelo de naranja, mayonesa de trufa y trufas de verano. 14€. Se podría aplicar perfectamente el comentario anterior. Aquí triunfa el producto. Carne de gran calidad y una sabrosísima mayonesa con la que armonizaba muy bien.
Los platos principales siguieron por el buen nivel. El solomillo ibérico adobado, olivas verdes de Fermoselle, láminas de cebolla secas, reducción de oloroso y frutas, 18€, se comía sólo con verlo. Muy buen producto también. Perfecto de punto como se puede apreciar, aunque no me convenció del todo el acompañamiento de las cebollas. Armonizaba mejor con las aceitunas, que eran más bien negras que verdes, y sobre todo con la compota de frutas que daba el contrapunto dulce a las aceitunas y la salsa de oloroso.
Para mi la sorpresa de la cena fue el salteado de lengua ibérica, langostinos de Huelva, tomates confitados y caldo de pichón. 20€. Últimamente se va viendo en las cartas la lengua. Muy bien mientras no se convierta en una plaga tipo vieiras, carrilleras, foie etc. Esta tenía una textura extraodinaria, perfecta de punto, con un sabor potente pero elegante, profundo y largo con los tomates suavizando su potencia. Coronando la composición había también oreja de cerdo. No probé los langostinos, que también recibieron alabanzas.
Tal vez por no esperado se convirtió en el plato estrella de la cena.
Los postres tal vez no tuvieron tanto nivel como las propuestas saladas pero estuvieron a la altura. Muy ricas las cañas de Zamora rellenas de crema de haba de Tonka, helado de chocolate crujiente sobre una gominola. 8,50€. El helado de chocolate estaba impresionante. Merece un postre como protagonista principal.
El otro postre fue una crema de galletas de nata y manzanas de Bierzo, helado de limón y crujiente de pan frito con vainilla. 8,50€. Agradable, sobre todo en una noche calurosa de verano, pero estando bien fue lo más flojo de la cena.
La carta de vinos es muy buena. Prácticamente todos los vinos de nivel de la provincia de Zamora, por supuesto del resto de Castilla y León, una buena selección del resto de España y algunas referencicas extranjeras. Tomamos un Toro, Gran Colegiata Campus 2002, 35€, que sólo tuvo el fallo de que fue servido caliente. Nada que una cubitera arregle en 10 minutos, aunque problemático en este caso al venir los primeros platos muy rápido. Copas Riedel.
El servicio rápido, eficiente y lo que a veces es lo más difícil: simpático.
Lo que más nos extrañó fue que un sábado de verano, con Zamora llena de gente en las calles del centro y con mucho turista sólo tuvieron 4 mesas de 2 personas, y 2 de ellas llegaron después de las 23. Mal asunto para un restaurante.
La cocina de Antonio González convence. Utiliza los magníficos productos de la tierra y les da un enfoque novedoso, con acompañantes que no enmascaran su sabor sino que lo hacen destacar en composiciones muy bien pensadas y sorprendentes a la vez. Me recuerda a Vivaldi ó al Ermitaño en esa renovación de la cocina tradicional. Merece la pena una pausa para conocerlo en la visita a Zamora.
Nota general: 7,75
Emoción: 8,50
El Rincón de Antonio
Rua de los Francos, 6, Zamora
980 535 370
http://www.elrincondeantonio.com/
toni