viernes, marzo 31, 2017

La Hoja 21 (Salamanca)



La noche siguiente de cenar en Tapas 3.0 cambiamos de tercio y fuimos a La Hoja 21 que contrariamente a lo que muchos restaurantes dicen de sí mismos, apuntan que hacen “cocina moderna con toques tradicionales”. 


 
Llegamos antes de las 22 horas, y solo faltaba nuestra mesa y otra por ocupar. Por cierto, nos llamó la
atención todo el fin de semana lo pronto que cenan en Salamanca en comparación con otras ciudades españolas.


  

Como la noche anterior y el mediodía habían sido de pequeños excesos carnívoros nos decidimos esta vez por pescado. Nuestra primera opción para el entrante eran unos lomos de sardina, emulsión de pan y tomates asados, pero no les quedaban. Lo sustituimos por bacalao marinado, naranja, aceituna y un cremoso helado de piquillo. 11,90€.  La foto es la mitad de la ración. Bacalao de primera calidad, bien de sabor y un rico helado de piquillo para acompañar. Para abrir boca, bien.


Uno de los principales fue un lomo de rape con salsa cremosa de foie. 19,90€. Es curioso que al final acabaramos comiendo el mismo producto que en el Bitadorna de Vigo el mes anterior, y decía en el post que no había tenido habitualmente suerte con las preparaciones del rape que había probado a lo largo de los años. Este en concreto no llegaba al fantástico nivel del comido en el Bitadorna pero tampoco resultó un desastre como en tantos otros sitios. Se puede decir que estaba razonablemente bien y acertada la crema de foie y con un precio bastante comedido. 


  Mejor resultó la merluza escaldada con crujiente de farinato. 17€. Merluza de primerísima calidad perfecta de punto y aunque a priori no tenía claro que pegara bien con el crujiente de un producto potente como el farinato, la combinación resultó muy armónica. Muy buen plato.



 
 De nuevo llegamos a los postres. Uno fue una tartita de queso con su helado casero. 6€. Muy rica
la tarta y también el helado. Lo único negativo era que la tarta se comía en poco más de un bocado.




El otro fue el gin tonic con galleta de naranja y jugo de lima. 5,50€. La sorpresa de la noche. Una lograda combinación dulce-ácida, incisiva, y que pedía un bocado tras otro. Muy rico.


 

Para beber tomamos un Belondrade y Lurton 2015. 35€. La carta de vinos es el punto flojo del restaurante. En tintos, cumple pero en blancos es escasa hasta decir basta. Manifiestamente mejorable.

El pan lo ofrecen de dos tipos y al muy razonable  precio de 0,95€ p/p. El personal de servicio algo apresurado, aunque tampoco es extraño viendo el follón que había con bastantes mesas doblando.

La página web es buena y sería perfecta si incluyera la carta de vinos.



En conjunto fue una buena cena en un restaurante que parece de éxito en Salamanca viendo tanto el llenazo como las buenas críticas que tienen en la red. La mía es una más.


La Hoja 21

San Pablo, 21, 37008 Salamanca
923 26 40 28  www.lahoja21.com

viernes, marzo 17, 2017

Tapas 3.0 (Salamanca)



Después de más de una visita fallida a Salamanca en los últimos tiempos, por fin se nos arregló pasar un fin de semana en la maravillosa ciudad leonesa y visitar el Tapas 3.0 del que tantas y tan buenas referencias teníamos. Su chef Jorge Lozano habla de rescatar las antiguas recetas de la cocina salmantina y zamorana con su correspondiente puesta al día, algo que mi diletantismo no me permite juzgar pero que estoy seguro que consigue después de los ricos platos probados.


El local de Tapas 3.0 es difícil que esté mejor situado. A un paso de la plaza Mayor y en plena zona
gastronómica salmantina. La decoración es muy agradable con paredes de piedra y vigas de madera.

Ojeando la carta vemos que se pueden pedir muchos de los platos como medias raciones, haciendo honor al nombre del local, lo que te da la facilidad de poder probar más cosas de lo normal y así lo hicimos.

Comenzamos con las patatas bravas, 3,50€ media, de las que se dice que están entre las 10 mejores de España. No tengo la capacidad de cuestionar esa afirmación pero sí de decir que para nosotros sí que están entre las 10 mejores que hayamos probado. Muy buena fritura y una adictiva salsa. Prueba obligatoria.


 

Seguimos con un canelón de rabo de vaca, boletus y trufa negra. 9€ media. Sabor intenso, potente,
largo… Muy bien.






 
Luego llegaron las  manitas crujientes, mostaza y encurtidos, 5€ media, una sensacional combinación de la grasa de las manitas con la rica salsa de mostaza y el toque agrio de los encurtidos que pedía un bocado tras otro. Se comió en un plis plas.




 
Continuamos el festival cárnico con el cordero adobado y cuchifrito, su jugo al jerez. 7,50€ media.
Para comer un perol de lo bueno que estaba. Tal vez el plato que más nos gustó de la noche además de una buena cantidad para ser media ración.


Y acabamos con el toque más moderno de la noche: pluma ibérica, curry verde, coco y arroz negro frito. 8,50€ media. De este plato no hay foto pero se le pueden aplicar los mismos elogios que a los anteriores.

 
Esta vez llegamos a los postres y mereció la pena aunque tal vez estuvieran un escalón por debajo de los platos salados. Uno fue el postre del chocolater@. 6€. Puro vicio para los amantes del chocolate y muy rico el helado también.



 


El otro fue una tarta de café. 7€ .Notable también.




La carta de vinos no muy extensa pero suficiente y con una representación de varios vinos salmantinos. Nosotros tomamos un Almirez 2014. 23€.  Eso sí, una pequeña crítica: creo que la botella de vino que hay en las mesas, sobra.

El pan de Arapiles, 1,50€. El personal de servicio, eficiente y rápido, a pesar del llenazo que había en el restaurante.

La página web deberían de ponerla como ejemplo de lo que debe ser una web de un restaurante.

No cabe duda que Tapas 3.0 convence claramente. Cocina sabrosa en su máxima expresión y además con el buen detalle apuntado al principio de poder pedir medias raciones de bastantes platos para confeccionar tu propio “menú degustación” de tapas. Se podría decir que es un gastrobar de los que hay tantos últimamente pero aquí se ve bastante más cocina, con mucha base tradicional sin olvidar la innovación y aunque ofreciendo algunos de los típicos platos que se encuentran en estos sitios, yendo varios pasos más allá.
No cabe duda de que es una visita obligada en Salamanca.

Tapas 3.0

Sánchez Barbero, 9, 37002  Salamanca
923 61 96 19 www.tapastrespuntocero.es