viernes, octubre 18, 2013

Choco (Córdoba)




El restaurante Choco está situado en Córdoba, concretamente en el barrio de La Fuensanta, algo alejado del cogollo turístico y del centro de la ciudad. Me da la impresión de que esto es un handicap para su desarrollo ya que solo así se explica que por mucha crisis que haya, en una ciudad tan turísitica como Córdoba, que además tiene una población respetable, no tuviera una noche de sábado más que la mitad de sus mesas ocupadas.

Pero lo que es una pena para el restaurante es una ventaja para los que sí estábamos allí ya que el servicio fue rápido y ágil.

Probablemente la única parte negativa de la cena fue la vista de que en la carta no tienen el IVA incluído en los precios. Como ya dije en post recientes, esta mala práctica se ve cada vez menos afortunadamente, pero aún quedan sitios de categoría como éste que siguen sin cumplir con la legalidad en este sentido. Vuelvo a recordar la obligatoriedad del tema:

LEY 44/2006 de 29 de diciembre de mejora de la protección de los consumidores y usuarios.

En concreto el artículo 1. en su apartado siete dice lo siguiente:

Siete
«d) Las condiciones esenciales del contrato, en particular sobre sus condiciones jurídicas y económicas y la información sobre el precio completo, incluidos los impuestos, o presupuesto, en su caso. En toda información al consumidor sobre el precio de los bienes o servicios, incluida la publicidad, se informará del precio final completo, desglosando, en su caso, el importe de los incrementos o descuentos que sean de aplicación, de los gastos que se repercutan al consumidor y usuario y de los gastos adicionales por servicios accesorios, financiación u otras condiciones de pago similares.»

Prefiero pensar que este reiterado incumplimiento en algunos restaurantes se debe al desconocimiento de la Ley aunque como sabemos todos, eso no les excluye de su cumplimiento.

En la carta disponen de dos menús degustación pero tienen la flexibilidad de ofrecer cualquiera de los platos independientemente con lo que el comensal se puede configurar su menú degustación a su gusto. Buena política de la que ya podían copiar otros restaurantes. Mientras hojeábamos la carta tomamos sendas copas de fino C.B. 3,30€., que ya está bien cobrado.


Comenzamos con dos aperitivos que no son invitación de la casa ya que cobran por el concepto "cubierto y complementos"  3,30€. Una era manteca colorá con chicharrones. Excelente. De esos entrantes que te gustaría comer medio kilo. Estaba muy buena. 


El otro consistió en un cucurucho de algas con vinagreta de encurtidos muy refrescante y perfecto para contrastar con la potencia de la manteca colorá con chicharrones.


 Los entrantes fueron emplatados para dos, por eso en la foto pueden parecer pequeños. El primero fue una Regañá de sardinas: sardinas marinadas en bota de Montilla, salmorejo asado y regañá. 11€. El nombre de los platos facilita el trabajo al cronista ya que explican perfectamente los que hay en el plato. Muy buena conjunción de los ingredientes en un guiño a la cocina cordobesa. Lo malo es que se come en un plis-plas.


 El otro entrante lo escogimos de los platos principales. El Atún rojo de la almadraba que quiso ser cerdo ibérico: atún rojo sobre brasas, tomate de colgar y nabo encurtido. 22€. Habíamos leído que era uno de los platos estrella del restaurante y no nos extraña. Magnífica la textura conseguida con el atún que recordaba a una papada de cerdo ibérico, suave y untuoso, muy bien acompañado por el tomate y el nabo. Fantástico plato.



Para los principales elegimos carne. Golosa y muy rica la Berenjena a la miel: berenjena tratada, presa de la sierra y especias de Córdoba. 15,40€. Potente plato de sabor intenso y especiado con una buena conjunción de todos los ingredientes. Nos gustó mucho también.




Acabamos con Lechón crujiente: lechón con su piel crujiente, ajos asados y naranja. 25,30€. Perfecto el lechón, crujiente por fuera y mantequilloso por dentro con el acertado toque de la naranja. También buen nivel.




 
Como la elegido anteriormente fue potente solo pedimos un postre. Pastel Omeya: bizcocho semilíquido, avellanas y canela. 9,90€. Muy rico el bizcocho con un fluído de avellanas y canela intenso de sabor pero sin empalagar. La única pega el precio, alto para la cantidad.




 Muy buena carta de vinos con cantidad y calidad de referencias aunque como suele suceder en este tipo de restaurantes, con precios más altos de lo deseable. Tomamos un Juan Gil 18 meses 2010. 35,20€.

Pan de buena calidad. 



Las copas, menaje, mantelería, etc de nivel alto y el personal de servicio excelente, de escuela. Hacía tiempo que no veía un personal tan bien formado y con tan buenas maneras y eso evidentemente se paga.

La página web del restaurante bastante mala. Mucho flash, mucha foto, pero poca información. A mejorar.


La sensación general de la cena y del restaurante  buena. Excelente cocina cordobesa actualizada con técnicas modernas, dominio de los puntos de cocción, acertados contrastes, servicio de alta escuela… Tiene todos los ingredientes necesarios para seguir subiendo peldaños. Si mejoraran la situación del restaurante y cumplieran con la obligación de incluir el IVA en los precios lo tendrían todo para ser una referencia obligada en el sur de España.

Choco

C/ Compositor Serrano Lucena, 14, 14010 Córdoba
957 264 863   www.restaurantechoco.com

miércoles, octubre 09, 2013

Married cocina (Oviedo)


El restaurante Married cocina se encuentra situado en el corazón de Oviedo, en la Plaza de Trascorrales, a un paso del ayuntamiento. Lleva solamente dos meses de andadura y el responsable de los fogones es el veterano chef César Fernández Casado con un amplio currículum en el que destacan estancias en Berasategui, L'Alezna, La Casona de Llerana y Michel Bras entre otros.
El local es minúsculo, solo seis mesas, pero esto redunda en beneficio del cliente ya que la salida de platos y el servicio fue totalmente ágil.

El único fallo que observé es que antes de que te traigan las cartas te ponen los primeros aperitivos. Creo que debería ser al revés. La carta no es muy amplia pero sí suficiente: cinco entrantes, cuatro pescados y cuatro carnes. Algo que yo cambiaría es que no están los postres en la carta principal y a mi por lo menos me gusta que estén para hacerme una composición general de lo que quiero comer. Precios con IVA incluído y muy contenidos. Bien.



En este restaurante nos sorprendieron algunas cosas por poco habituales. Una de ellas es que nos sirvieron cinco aperitivos invitación de la casa. Sí, el lector ha leído bien: cinco. El primero fue el coctel de bienvenida: torera espalola y vermut de coco y cítricos. La torera era un tarro con aceituna, anchoa, tomate y queso todo ello bañado en aceite. Muy resultón al igual que el rico vermut de coco y cítricos.





El siguiente aperitivo consistió en una patata asada en forma de piedra con salsa ali-oli trufada. Efectista la patata pero muy rica, rellena con la salsa que también se servía aparte. Original.




 

Seguimos con unos crujientes de pollo tandoori con miel y menta, resultones y sabrosos.






Y para acabar un salmón helado ahumado y perfumado al momento, jengibre y eneldo, crema y hoja. Excelente el helado de muy buena textura, intenso sabor muy bien realzado por el jenbigre y el eneldo.




Después de este despliegue casi nos arrepentimos de pedir entrante y plato, pero de perdidos al río.


Un entrante consistió en una purrusalda, patata, puerro y bacalao como ensalada con distintas temperaturas y cocciones. 12€. Lograda interpretación de Casado del tradicional plato vasco en el que las verduras se complementan perfectamente con el bacalao y las patatas formando un plato armónico y sabroso. Muy bien.



 Seguimos con un foie fresco marinado en vinagre de sidra acompañado de verduras tiernas soasadas en grasa especiada y bañado en escabeche carbónico. 14€. Vuelta de tuerca al foie gras, creo que se debería nombrar así, al que el vinagre de sidra suaviza su evidente textura grasa con su toque punzante, bien acompañado por unas ricas verduras con el toque final del escabeche. Notable.  Eso sí, aunque no se aprecia en la foto, yo cambiaría el plato que es muy llamativo pero totalmente incómodo e inadecuado para comer cualquier cosa.


 Para los principales escogimos carne. Uno de los platos fueron unas tejas crujientes de cochinillo ibérico confitado en su propia grasa, crema fría de tomates, migas de pan viejo, coscorrones y piparras. 18.50€. Excelente el punto del cochinillo de intenso sabor, con una fantástica crema de tomate que se conjuntaba a las mil maravillas con el cochinillo y con el buen añadido de las migas y coscorrones y el adorno de las guindillas. Muy buen plato.


 Acabamos con una pieza de vaca a la parrilla, ponche y compota de frutos rojos, remolacha y mantequilla de comino. 18€. Contundente plato ya que eran tres tacos de carne, perfecta de punto, de potente sabor con una muy lograda salsa de frutos rojos y el acertado toque entre dulce y amargo de la mantequilla de comino. Otro acierto.




A pesar de que la fartura era considerable no me puede resistir a pedir postre que fue un suflé de chocolate con cremoso de chantilly y espuma de frutos rojos. 6€. El suflé era una libre interpretación puesto que se acercaba más a una mousse, aunque carece de importancia ya que estaba muy bueno al igual que el cremoso de chantilly que hacía de contrapunto perfecto del chocolate y todo refrescado por la espuma de frutos rojos. Rico, rico.

Acompañamos el postre con un chupito de un txacolí dulce de Itsasmendi, invitación también de la casa.

La carta de vinos no muy amplia pero bastante bien escogida y a precios terrenales. Tomamos un Parada de Atauta 2010, 26€.


 Al principio del post decía que nos sorprendieron algunas cosas y aparte de los aperitivos la otra gran sorpresa es que el pan y el agua corren por cuenta de la casa. Esto es algo muy habitual en Francia por ejemplo, pero aquí en España se encuentra directamente en la categoría de "milagro".  Muchos restaurantes deberían fijarse en estos detalles aunque aquí lo habitual es que no solo no lo hagan sino que en muchos sitios te pongan un aperitivo que no has solicitado y encima te lo cobren con el concepto "pan y aperitivo" o "cubierto".

El personal de servicio consiste en el maitre y una camarera.  El maitre impecable de modales y en su buen hacer.

La página web un poco rácana. Hasta hace unos días tenían colgada la carta pero ya no está. Supongo que estará en construcción la de la nueva temporada de otoño.

En resumen, hacía falta un restaurante así en el mortecino panorama gastronómico ovetense y sobre todo en lo que a cocina moderna y creativa se refiere. Si con solo dos meses de andadura la cocina de Casado se muestra tan engrasada y en forma todo apunta a que nos dará grandes satisfacciones en el futuro. A mi ya me ha ganado como cliente y evidentemente no puedo más que recomendar su visita.


Married cocina

Plaza de Trascorrales, 19, 33009 Oviedo
984 283 644   marriedcocina.eu

jueves, octubre 03, 2013

La Puerta Ancha (Ayamonte, Huelva)



Contaba en un post reciente que a veces pasas por delante de un restaurante y un vistazo a la carta te hace decidir visitarlo aunque en el caso citado resultó un auténtico fiasco. Eso fue lo que nos pasó al pasar por delante de La Puerta Ancha pero afortunadamente aquí, con resultados bastante mejores.



La Puerta Ancha está situada en la plaza del ayuntamiento de Ayamonte, muy cerca del
transbordador que comunica ésta con Vila Real de Santo Antonio en Portugal y aunque parezca increíble, único paso del río Guadiana en muchos kilómetros hasta el año 1991. El local es realmente bonito con el techo abovedado y grandes tinajas, aunque nosotros comimos en la terraza.


La carta es a base de tapas creativas y ensaladas, con un apartado específico para el atún y algunos platos de más enjundia. Los precios con el IVA incluído al igual que todos los restaurantes que visitamos en Huelva de cualquier estilo. Da gusto encontrar una zona en la que en este sentido la Ley se cumple. 

 
La primera tapa que nos llegó fue un tataki con wasabi y encurtido de jengibre. 8,50€. Muy bien el atún acompañado de un wasabi algo reducido ya que no picaba tanto como otros probados y el adorno del encurtido. Bien.




 
Después seguimos con la minihamburguesa de atún con patatas paja y ketchup casero al curry. 3,80€. Interpretación atunera de la clásica hamburguesa con buen resultado. Muy bien de punto el atún y bastante logrado el ketchup con curry. También buena calidad la del pan.





La tercera tapa fue un rissoto de fresas y foie gras con virutas de magret de pato. 9,80€. Bien el arroz, al dente con buena melosidad e impregnado del sabor del pato. Las fresas debían estar en muy pequeña cantidad ya que no se destacaban nada. No es de los mejores rissotos que he tomado pero queda bastante bien en la clasificación.


 Acabamos con una tapa que ganó al parecer el primer premio de la ruta de la tapa 2011: cilindro de ternera y escalivada con brie fundido, recubierto de salsa de champiñones y crujiente de jamón. 6,95€. Yo le hubiera echado menos salsa ya que como se puede ver estaba inundado el plato aunque estuviera bastante lograda. En realidad no dejaba de ser una hamburguesa de carne de buena calidad y bien conjuntada con la escaliada y el queso fundido. El cruijiente de jamón era un adorno pero estaba realmente rico. Bien.


Era la hora de comer y no tomamos postre. Quedaba un último asalto por la noche.

La curiosidad negativa del día llegó en la bebida. No tomamos vino ya que había que conducir y acompañamos las tapas con cerveza, pero lo gracioso fue que la caña normal costaba 1,30€ y la caña sin alcohol, 1,50€. No es muy habitual que pidamos cerveza sin alcohol, solo cuando hay que coger el coche, pero nunca habíamos visto una diferencia de precios entre una y otra de más del 15%. Lo mismo pasó con los cafés aunque esto sí que lo hemos visto más veces. Café solo, 1€. Café cortado, 1,10€. Cara se cotiza la leche en la zona…

Por lo menos tuvieron el detalle de no cobrar el pan (picos) que nos pusieron.

Fallo a corregir la inexistencia de página web.

A pesar de esta anécdota, en conjunto estuvo bastante bien. Tapas con un toque de creatividad, buen producto y buen tratamiento. Algo diferente de lo habitual en la zona para comer informalmente.


Tasca La Puerta Ancha

Plaza Laguna, 14, 21400 Ayamonte (Huelva)
959 326 606