La verdad es que mi afición por los vinos naturales y/o biodinámicos ha ido evolucionando desde un escepticismo inicial a una pasión creciente. Influído sin duda por la labor divulgadora de Andrés Conde, refrendada luego en la copa por vinos que encuentro vivos, pujantes, puros,.....donde uno encuentra lo que denominamos terroir, la capacidad del vino de dibujar un paisaje individualizado, enraizado en el lugar del que viene.....Y en los mejores casos, algo más, quizás inventado por mi calenturienta imaginación... vibrante, armonioso, poético, difícil de definir. También vinos que invitan a seguir bebiendo, que no saturan, que sientan bien. A costa, ciertamente, de una mayor irregularidad, que es un pequeño precio a pagar. Sin duda , García Vaquero es un queso muy regular, pero poco emocionante.
Natural es esta aligoté de los productores Alice et Olivier de Moor. Vignerons afincados en la villa de Courgis, fundaron su bodega en 1989, desde la que elaboran diferentes crus de Chablis, y también vinifican diferentes viñedos de aligoté. Algunos de ellos son de viñas muy viejas, plantadas en 1902, que vinifican por separado, y que son las que dan subtítulo a esta botella.
La aligoté es la uva pobre de la Borgoña. Resistente, temprana y productiva, su mala fama está frecuentemente bien ganada en vinos sin fruta, inexpresivos y de elevada acidez . Hasta ahora los rechazaba , porque mis incursiones hacían honor a lo antedicho. Pero en este caso, la cosa cambia: en nariz hay un cierto deje cítrico y de fruta blanca (pera), junto con notas de prao y , sin duda, minerales, más de tiza que de piedra. Todo ello conjuntado, con un embriagador frescor de fondo, con una profundidad poco habitual en estos vinos. En boca se muestra con una equilibrada armazón, cierto peso en boca, y una acidez bien presente pero no agresiva. Una deliciosa manera de beber Borgoña a un precio modesto, ya que en tienda la botella no debiera costar más de de 17-18 euros.
Nota:83
