Gin Tonic

Pensaba uno hasta hace poco (año y medio, aprox.) que la tónica sabía a farmacia y la ginebra a colonia. También que el gin-tonic era una bebida más bien de menopáusica inglesa, lo mismo que los vestidos de Marks & Spencer, o de alguien con dificultades para hacer una buena digestión. Pero en estos andurriales del interné donde nos encontramos los glotones me encontré con un montón de gente de acreditado buen gusto terminaba sus comidas con el mismo, discutía sobre las diferentes combinaciones de tónicas y ginebras, o sobre la conveniencia de añadir pepino al que se hace con Hendrick's. Así que me puse a ello y efectivamente encontré que es una bebida fantástica que a lo refrescante y digestiva se le añade el toque cítrico de la lima/limón, los olores que aportan la maceración de bayas de enebro,los frutos secos, cortezas,.....y el tono acre de la quinina, aunque ahora sean más bien "aromas a quinina". Por lo visto en la quinina está el origen tanto de la tónica como del gin-tonic. Primero fue un tal Johann Jacob Schweppe, un joyero alemán, el primero en añadir carbónico al agua envasada. De ahí se puso a producir sodas de frutas y aquello fue algo como la Coca-Cola de nuestros tiempos, por lo que pronto pasó a tener una multinacional llamada J Scheppe & Co que en 1870 decidió añadir quinina a la soda carbonatada de naranja para hacer una bebida que , además de refrescante, era un medicamento que servía para combatir el paludismo. Y eso fue la tónica en sus comienzos. Como sabréis , la quinina además del paludismo combate la malaria , así que al ejécito inglés, en su expansionismo colonial por la India, se le recetaba para que lo tomase con frecuencia. De ahí a añadirle un poco de Gin ( acepción de los ingleses del invento holandés llamado ginebra) para mejorar el sabor y , por qué no , para alegrar el cuerpo después de tanta penalidad , pues lo entiende uno incluso de ese pueblo de paladar tan poco dotado como el inglés. Dicen que fue un oficial el que lo inventó para celebrar las victorias, pero eso me suena más a Historia que a intrahistoria

Lo que definitivamente me convirtió al Gin Tonic fue la visita a ese templo que es el Dicken's donostiarra. Y ver a Joaquín Fernández prepararlo, haciendo ese juego de malabares con las pinzas de hielo, con los que extraía un poco de la parte más superficial, más frutal, de la corteza para hacerlo llover sobre el combinado, mientras exprimía el zumo para que NO se mezclase (aquí en Oviedo todavía hay algún sitio que te ofrecen como un guiño de exclusividad el zumo de limón natural. Craso error, porque neutraliza el carbónico y deja al chintonis sin fuerza) al introducirlo en la copa, y que me explicase la razón de cada cosa. Sobre todo del hielo. Él aseguraba que había que poner mucho, incluso diez o doce, pero que tenía que ser de gran calidad para que no lo aguase, así que él se los hacía de un grosor importante y , sobre todo, los tenía a una temperatura muy baja, inviable para uno de nuestros congeladores domésticos. Y luego remover, con cuidado, dando una vuelta y media. Ni una ni dos.

En cuanto a ginebras suelo usar la Bombay normal, la Seagram's (extra dry ) o la Saphire para diario, y para los momentos un poco más especiales me gustan la complejidad de la Citadelle y la finura y el toque cítrico de la Tanqueray Ten. En cuanto a tónicas reconozco que, aunque la que suelo tomar es la Schweppes, soy un converso reciente a la Fever Tree. Al principio me pareció flojita, pero ahora me gusta que tenga el carbónico más fino, que sea más aromática y delicada, y con el aporte de la quinina más equilibrado.

La fórmula casera es vaso de sidra, mucho hielo (del comprado, el Cubers está bien), dos partes de ginebra por ocho de tónica (proporción Dicken's), y una tira de la piel de limón/lima, que intento que no tenga nada de la parte blanca. Pasamos un poco de limón por el borde exterior. Removemos, no agitamos. Y si se puede hacer uno con un poco de haba tonka que rallar por encima, pues le daremos un perfume especial .

Aquí en Asturias entre los muchos sitios donde no lo saben poner, hay alguno donde los sirven muy bien: El Legado de Baco o La Maleta del Loco, entre los sitios donde puedes tomártelo si n más, y en restaurantes, de los que uno conozca, como La Tabla, L'Alezna, Gerardo. También en ese rincón de Oviedo tan especial como La Venera te lo ponen con Citadelle, Fever Tree y una rodaja de lima.

A mi es que me despeja cuerpo y mente.