Nosotros los gastrónomos

No son pocas las veces en que uno, mientras comenta con entusiasmo su último descubrimiento en materia de viandas o brebajes, descubre que no solo no se contagia, sino que quien oye no logra ocultar en la mirada una expresión de indiferencia, o peor, de superioridad moral, de conmiseración, como la que empleamos a veces con el amigo calavera o el insustancial. Parece que nos llaman "snob", o algo peor. Parece que uno tuviera un vicio, una debilidad que no logra superar, una frivolidad de la que no se pudiera sustraer. A todo el mundo le gusta comer bien, pero parece que el hecho de darle importancia, de poder emocionarse con un plato o con un vino, de no ser transigente con algunos delitos coquinarios, de buscar equilibrio y armonía en lo que come más que en lo que viste o conduce, lo hacen a uno un bicho raro. Quizás por eso los foodies acabamos buscándonos en el laberinto de internet y, contentos de hallar por fin colegas con el mismo trastorno, nos lancemos a escribir y comentar con fruición y alevosía nuestras vivencias y emociones. Quizás por eso uno entiende y le reconforta leer en las "Confesiones de un chef " de Bourdain que un domingo por la mañana, dolorido después de una dura noche en el restaurante, mentras hace un recuento de sus cicatrices, escriba:

"Me gusta hacer confit de pato, saucisson de canard, confit gizzards, saucisson de Toulouse,poitrine y grasa de pato con esos exquisitos guisantes de Tarbes, echarlos a un cacharro de cerámica y espolvorear por encima pan rallado. Me gusta hacer esas pequeñas montañas de puré de patatas con cebollinos, setas silvestres, ris de veau y una buena ensalada verde como guarnición. Rociar el plato alrededor con una salsa reducida a la perfección, usando mi cuchara favorita. Disfruto con la mirada de mi jefe cuando hago un pot-au-feu del día: esa mirada de verdadero placer cuando coge el enorme cuenco con pies, espaldillas y rabos dorados, nabos simplemente hervidos, patatas y zanahorias justo a punto,como deben ser. Me gusta esa mirada, como me gustaba la de Pino ante un plato perfecto de spaguetti alla chitarra. La misma mirada que pongo yo ante el estofado de ternera de Scott Bryan o ante un buen plato de ostra. Es una mirada de éxtasis. La misma mirada de los niños pequeños cuando están en la playa, los padres los meten en el agua y cada vez que lo hacen les parece algo maravilloso. Cuando estamos ante un buen plato de comida desaparece como por encanto- aunque sea un momento, un segundo- la expresión amargada que hemos adquirido todos los cabrones cínicos, cansados del mundo y sus circunstancias, capaces de darle al prójimo contra una esquina"...

" .... Sé lo que miro cuando veo un solomillo perfecto , un atún de primera. Puedo entender por qué millones de japoneses están siempre al borde de verse arrastrados a la lujuria del derramamiento de sangre , por ver carne firme y casi iridiscente. Sé muy bien por qué a mi jefe se le llenan los ojos de lágrimas cuando ve una guarnición de choucrute impecable. Color,sabor, textura, composición,....e historia personal. ¿Quién sabe qué circunstancias , qué acontecimientos de supasado lejano le inspiran esa curiosa manifestación de emocione? ¿Y quién necesita saberlo?. Yo solo sé lo que veo. Y lo entiendo. Lo entiendo muy bien. ".

Y le parece a uno estar, después de leer esto, un poco menos solo.

* foto tomada esperando en el Verdú de los Moros para pimplarme una tarrina gigante de helado de turrón.