Taberna El Cencerro (Gijón)

Se llama taberna aunque le parezca a uno que al sitio , tranquilo y modoso, le sobre lo tabernario. Sería más certera la palabra bistrot, con su algo íntimo y bullicioso, y su informal formalidad. No deja de ser un logro que el sitio , a pesar de su comprimida barra de entrada, de su abigarrado comedor de pequeñas mesas y bancos corridos , consiga que uno acabe hablando en voz baja. Aunque sin duda el mayor logro es que allí , con sencillos mimbres , se coma y beba bien. El sitio lo llevan Viviana en la cocina y Damián la sala. Ambos vinieron , hace ya algún tiempo, de la Argentina, lo que a lo mejor se nota en el barroquismo de algún plato, o en el hablar y moverse cachazudo de él. Ella tiene, de verdad , buena mano en la cocina, lo que significa , al revés de lo que suele suceder, que el resultado en el plato mejore las expectativas de su enunciado. Como pasó , por ejemplo, con el Foie con perretxicos y polenta, con un tiouqe de romero y jamón. Quizás se note también en lo privilegiada que resulta la oferta de carne , pudiendo encontrar un corte extraño para nosotros como la Picaña, y también una chuleta de Aberdeen Angus de Nebraska, que resultó ser una carne muy equlibrada, con menos grasa, no muy madura, muy agradable de comer. Eso no implica que se les den mal los pescados. Al menos la ventresca de bonito que apareció por la mesa era generosa y bien recortada, sin esas otras partes secundarias que suelen acompañarla. En cuanto a los postres , a mi me gustó mucho, otra vez, el helado de aceite, reducción de sanguina, aceite arbequina al fondo y un acierto de ralladura de lima; la tarta de queso, aunque algo empalagosa , recargada de frutas del bosque ,estaba bien rica. Llega una nota que no da lugar a sorpresas. Y se levanta uno con esa sensación, cada vez más extraña , de haber estado a gusto, de sentirse un poco privilegiado, de querer volver

Tiene una más que interesante carta de vinos, abundante en los españoles, y que picotea con tino en los extranjeros, pudiéndose encontrar unas cuantas referencias de Champagne , Burdeos y Borgoña de las que uno puede encontrarse por Coalla.

Taberna El Cencerro.

C/Prendes Pando 24. Gijón.

984 391 567.