Palacio de Luces

No sé lo que durará el controvertido y excesivo Fernado Martín en su última aventura, la de jefe de cocina del Palacio de Luces. Supongo que poco. Por eso no he tardado en visitarlo. Para mi su Trascorrales siempre será un lugar especial, donde empecé a saber lo que era la gastronomía, y por ello, a aficionarme a ella. Fue también donde llevé a cenar por primera vez, con el fin de impresionar, con el traje de las ocasiones especiales y con poco más de 18 años , a la que hoy en día es mi mujer. Y es que allí, aparte de velas y luces bajas, se respiraba buen gusto y se comía muy bien, aunque no descarto que la mala memoria y la inocencia de entonces me lo hagan recordar mejor de lo que fue.

El comedor del restaurante está rodeado de grandes cristaleras que permiten disfrutar de abundante luz y bonitas vistas, estropeadas solamente por alguna grúa ocasional.

La carta es de corte muy tradicional, concebida para los turistas del hotel que quieran tomar cocina asturiana. Se presupone, supongo, que los que puedan pagarse un hotel de cinco estrellas gran lujo traerán gustos de corte conservador.


Los aperitivos me llevaron directamente a "aquellos maravillosos años" de Trascorrales: pastel de centollo y centollo (con huevo) gratinado (ay, aquellos oricios gratinados). Ligeros, muy apetecibles, hechos con delicadeza.

De primero tomamos unos percebes, mejorables en tamaño, pero perfectos en frescura, cocción e intensidad marina. (35 eu. los 250 grs.).


También unas colmenillas a la crema, que me había quedado con las ganas. Siendo cuatro y habiendo pedido una ración, tuvieron la gentileza de emplatarlo para los cuatro. Colmenillas pequeñas , de las deshidratadas, un poco insípidas, con una crema ligada con exceso de vino blanco. Agradable sin más.



De principal yo me pedí unos lomos de salmonete en papillote. Los lomos, de pieza terciada, venían solo parcialmente desespinados. La cocción en papillote, algo pasada de punto, se le había añadido una ligera salsa... ¡menier!. Gracias a su levedad no estorbaba demasiado, y el conjunto, aunque desacostumbrado uno ya a tales preparaciones, no desentonaba (24 eu.)






De mis convecinos de mesa pude probar, auque sin pasarme, un cochinillo confitado, bien tostado, tierno y sabroso, en donde el confitado permitía mantener la jugosidad de la pieza, acompañado de un denso puré de patata. También una paletilla, de calidad estándar, muy bien preparada, con su costra crujiente, abundante grasa y la carne tierna y jugosa, acompañado de recién hechas patatas paja y una ensalada metida en medio toamate. (22 eu. cada uno). Nada espectacular, pero apetitoso y satisfactorio.



De postre pedimos la degustación de postres, donde vino un brownie, duro y demasiado denso, difícil de tomar, con un helado de frutos rojos, agradable, y un arroz con leche que sigue siendo lo mismo que hace quince años, maravilloso.(6 eu.)

Los platos vinieron en general muy bien montados, y a buena temperatura


Cominos con un Mauro crianza 2004: cálido, goloso y amable. (30 eu.)

Servicio correcto, aunque se les nota aún la falta de rodaje.

Café de pota, que no me gusta, sobre todo si no me avisan y lo pido con leche.

Con dos botellas de vino, la cuenta subió con el Iva, tres botellas de agua (5eu.), y el servicio de pan (1,75) a 76,5 eu. per capita.

Resumiendo, cocina tradicional y de poca imaginación con el toque afrancesado de Fernando, casi moderno de tan trasnochado, pero donde aún se pueden disfrutar destellos de su natural elegancia y buena mano.


Nota general: 6
Emoción, (donde cuenta algo más que la comida): 6,5

http://www.palaciodeluces.com/