Restaurante Vega de Villar (Vega de Villar, Vegadeo), por Jorge Díez

A pesar de lo mejoradas que están las carreteras hacia el occidente de Asturias, sigue siendo una pequeña audacia afrontar los tramos sin desdoblar, las obras y demás alicientes de la ruta desde Oviedo al límite con Galicia, pero cuando el verano te da algo más de tiempo libre, te animas a ir a esos sitios que has ido aplazando varias veces.

Así, meses después de haber oído hablar de este local y de que despertase mi curiosidad, aproveché el descanso para vencer pereza y excusas y visitarlo.

Llegar es relativamente fácil. Hasta Vegadeo no hay mayor problema y desde allí está bien señalizada la AS-11, como para ir a Los Oscos, y a pocos kilómetros encontramos el pueblo y la entrada del restaurante.

El emplazamiento es bonito, tranquilo y silencioso. La instalación, muy nueva, está cuidada y ofrece salas amplias, luminosas y con mesas grandes, bien vestidas y con menaje de calidad. El servicio también es muy correcto.

El motivo principal de mi curiosidad fue una supuesta vinculación con la cocina catalana, ignoro si por origen, trabajo o cualquier otra causa. Con el paso del tiempo me llegaron más indicios o chismes sobre cambios de dueño o de tendencia… En fin, es algo que sigo sin saber. La manera de salir de dudas era ir y probar. De tal influencia catalana la carta tiene como mucho alguna traza en platos extendidos pero frecuentes allí y en algún cava más en proporción al total de vinos, amén de mayor presencia de sus D. O. Quizá debamos considerar excepción también los arroces, tan mal tratados en general en Asturias, pero no probé ninguno y, por otra parte, no son tan ajenos en su versión marinera en nuestra tierra.

Considero sus cartas amplias, en especial, para un lugar que podemos calificar de difícil como plaza gastronómica. Es llamativa la de aguas, variada, con productos caros y sin apenas “básicas”.

Todo esto queda bien reflejado en su web, que es práctica y da una idea fidedigna de lo que vais a encontrar.

Tras acomodarnos nos ofrecieron una copita de cava y un pastel de pescado bastante delicado y sabroso, como aperitivo cortesía de la casa.

Como entrantes, la “Escalivada”, con berenjena, pimiento y cebolla, más anchoas y con aceite de Calanda. Ración generosa con buen tratamiento de las hortalizas, y también a la altura las anchoas y el aceite.

El “Milhojas de foie” resultó agradable, con un lecho dulce que yo no probé pero que gustó, y en buen punto.

Como la oferta de pescados supera a la de carnes, optamos por dos para los platos principales. El “Lomo de rape con salsa de setas” ofrecía un producto neto con un acompañamiento discreto que potencia el sabor del plato sin desvirtuarlo, aunque me pareció que la textura del pixín pecaba de elástica en exceso, más por la pieza que por la elaboración.

Me convenció más mi “Mero sobre cama de verduritas”, al que encontré perfecto de textura, del producto y del punto, sabroso y bien acompañado por guarnición suave, complementaria y también rica, pero con pleno respeto al ingrediente principal.

En el postre hubo coincidencia: “Chocolate en texturas”, fondo de sopa de chocolate blanco, brownie y helado de chocolate, también blanco. Encontré un punto ácido en la sopa que no sé de qué proviene pero que no me agradó mucho. El brownie era muy bueno y el helado tenía una cremosidad perfecta. La combinación de los tres elementos funcionaba bien y tapaba ese punto ácido que no me gustó de la sopa.

Nos ofrecieron dos tipos de pan, los dos bastante buenos. Y nos invitaron al café, también de calidad cuidada.

Puse un punto exótico con el agua, ya que la carta provocaba en ese sentido, y pedí “Cloud juice”, agua de lluvia de Tasmania. La analítica parece que marca diferencias enormes, aunque mi paladar no está educado para tales matices. Agua fina, sin duda, pero…

Y bebimos “Albet i Noya 21”, un cava de esos menos frecuentes que merece la pena y que acompañó muy bien a todos los platos. Frescura y acidez, como se espera, pero bastante suave y con nariz poco punzante, que evita el lado más áspero de algunos espumosos catalanes. Un buen comodín.

La carta incluye los precios con IVA y hasta la referencia legal que hace obligatorio este extremo. El total, 139,51.

Con todo lo visto hasta aquí vienen las valoraciones. Ya sabéis que yo no uso puntuaciones numéricas en mis comentarios pero, siguiendo la línea del blog, tendría que diferenciar dos. Como en la gimnasia, el apartado técnico ha de puntuarse bien: muy buena instalación, estupendo servicio, cuidado de detalles, oferta amplia, productos de calidad y cantidades generosas, preparaciones correctas… Sin embargo, el apartado artístico, esa emoción que cuantifican mis compañeros, no es tan bueno. Para el precio pagado no van a ser platos que te dejen un recuerdo excepcional. Quizá no lo pretendan, no es eso lo que critico. Pero si descontamos la bodega, salimos a 55 euros por comensal y en esa gama tienes bastantes opciones, demasiadas para justificar el viaje hasta Vega de Villar.

Y esto lo digo con congoja porque el sitio se sale por completo de la oferta de los alrededores y porque conozco de este mundillo ya lo bastante para valorar el riesgo que corren y el esfuerzo que hacen al proponer un restaurante así en tal lugar. Pero temo que esa opción los vuelve totalmente dependientes de la clientela local, y no sé el resultado que puede dar esa limitación. Ahora que toca hablar de crisis pienso que es difícil nadar en esas aguas. De hecho, un sábado de verano a mediodía sólo había otra o dos mesas más. Es duro que los costes puedan sacrificar una buena propuesta gastronómica pero esa dimensión empresarial es inevitable para sacar adelante un proyecto de restauración y el cliente cada vez mide más lo que recibe y lo que le cuesta obtenerlo.

En fin, una sensación de contraste, de luces y sombras, y me disgusta que sea así. Ojalá pudiera ofrecer alguna solución desde estas líneas, pero no la tengo ni soy quién. En todo caso, espero que no nos vayan las cosas tan mal como para tener que descartar opciones sólo por su precio, sin que haya motivos de verdadero fondo culinario.