Assinatura (Lisboa), por Toni

La noche siguiente a la vista al Tavares fuimos al Assinatura, restaurante que me recomendaron los participantes del foro portugués de Nova Crítica Vinho. Está situado muy cerca de la rotonda del Marqués de Pomal y se trata del proyecto del chef Henrique Mouro y él mismo nos contó que llevaban alrdedor de 6 meses de singladura. La sala no es muy grande pero ese viernes noche tenían lleno total.

Algo que no me gusta de muchos restauantes en el extranjero es que tienen las mesas excesivamente cerca unas de otras. Está claro que el empresario intenta aprovechar el espacio lo máximo posible, pero dudo que en España tuviera éxito un restaurante de estas características con precios en la banda alta. Como se puede ver en la foto, al lado de la cocina está la llamada Mesa del Chef donde se puede comer observando el trajín de la cocina, algo que personalmente no es algo que me guste demasiado.

Disponen de una carta bastante extensa para lo habitual en un restaurante moderno y tienen menú degustación que también se puede maridar con diferentes vinos.
Después de hacer la comanda nos trajeron el aperitivo de la casa del que no me acuerdo bien ya que no me gustó. No fue culpa del restaurante, sino de mi poco amor por el marisco. Era una preparación con cerdo acompañado por marisco y aunque aparté éste, su sabor se había apoderado del resto. También nos pusieron, una sabrosa mantequilla de oveja y un platín con un aceite del Alentejo de sabor fuerte e intenso.




Uno de los entrantes fue una Tarrina tibia de conejo con boletus y peras. 12€. Muy buen sabor de la tarrina, potente, con el buen contrapunto de los boletus y suavizado todo el conjunto por las peras. Muy bien.

Mejor incluso resultó la Caballa ligeramente ahumada y el caldo verde a nuestra manera. 9€. Una especie de "mar y campo" de aparente sencillez pero que tal vez fue la estrella de la noche. El caldo verde es uno de los platos nacionales portugueses y no deja de ser una especie de pote en versión portuguesa. El caldo excelente, potente pero a la vez elegante, armonizaba de maravilla su sabor impregnado de las berzas y el chorizo con el toque ahumado de la caballa en un bocado que incitaba al siguiente. Esto sí que es una vuelta de tuerca a la cocina tradicional revisada. Excelente.

A la hora de los platos principales nos decidimos por el pescado. Muy bien el Pargo asado con patatas y panceta. 27€. El pargo es más conocido en Asturias como Rubiel. Sencilla preparación pero con un punto de cocción impecable, algo que no se ve tan frecuentemente como debiera y un caldo aparentemente de vino con un toque de lo que nos pareció calabaza, muy sabroso. La inclusión de la panceta es casi a nivel de adorno.

El otro plato principal fue un guiño a la isla de Madeira: Pez sable y camarón, mandarinas y batata dulce. 24€. El sable es muy habitual verlo en los mercados de Madeira y en portugués se llama "peixe espada" pero no se debe confundir con el pez espada como lo llamamos en España que en portugés es "espadarte". Otra combinación de sabores muy conseguida, pues a la carne del sable le iba de perlas la mezcla con el jugo agridulce de las mandarinas y la finura de las batatas, teniendo el conjunto un aire casi tropical. Es de estos platos que aparte de estar muy bien por sí, gustan por lo diferente.

Aún pudimos llegar a los postres. Rico, rico el Chocolate, aceite de oliva, aceitunas y manzanas. 8€. Notable chocolate en una especie de brownie que abrazaba a la manzana dando ésta la réplica ácida, con las aceitunas por encima y todo regado por el aceite formando un bocado muy sabroso y nada empalagoso. Una especie de dulce/salado en el que Mouro muestra un atrevimiento del que sale totalmente airoso y con un resultado sobresaliente.

Buen nivel también el del Puding de Castañas, calabaza y canela, 8€, en el que tal vez lo que más nos sorprendió fue el rico sabor de la calabaza aunque el puding tenía un buen nivel también.

Para beber nos decidimos por un excelente blanco del Douro: Guru 2008. 40€. La carta de vinos no es demasiado extensa pero tiene vinos de las diferentes zonas portuguesas bien escogidos y seleccionados por categorías. Los precios son mucho más sensatos que en otros restaurantes portugueses de características parecidas.

El servicio impecable. El de algún restaurante de más reconocimiento y precios mucho más altos podría tomar algunas lecciones aquí. Aparte del excelente servicio se tomaban la molestia de explicarte cosas relacionadas con lo que estabas degus tando a pesar del lleno que tenían en sala.

Con el café, 1,50€, nos invitaron a sendos chupitos de moscatel y de una bebida típica de Óbidos, la ginjinha.

Al acabar la cena el chef Henrique Mouro nos enseñó la "Mesa del Chef" y la cocina y estuvo amablemente charlando un rato con nosotros.

Otra cosa a destacar es su web. Ejemplo de web sencilla, informativa, con la carta al día y las fotos de los platos y además con el detalle (y la inteligencia) de tenerla disponible en español que no deja de ser la lengua de los turistas que en mayor número visitan Lisboa.

Si con solo 6 meses de trayectoria ha conseguido este gran nivel, Assinatura puede dar muchas satisfacciones en el futuro. Cocina con toques creativos, revisiones de platos tradicionales, dominio de los puntos de cocción y excelente servicio. Los precios no son bajos pero están muy contenidos teniendo en cuenta que hablamos de un local en pleno centro de Lisboa, una gran ciudad, con lo que eso significa a nivel de precio del suelo.

Sin duda es una opción totalmente recomendable en la visita a Lisboa. Una pena que nos separe un trayecto de al menos 7 horas de coche que además a partir del 15 de Marzo será muy complicado al entrar en vigor el peaje electrónico en las autovías portuguesas A23 y A25, decisión que creo que será nefasta para el turismo en Portugal.

Nota general: 7,50

Emoción: 8

Assinatura

Rua Vale Pereiro, Nº 19 (en la esquina con a Av Alexandre Herculano, Nº 51)
1250-270 Lisboa

http://www.assinatura.com.pt/

toni