Pan Kamut de el Puesto del Fontán

Como una letanía vamos diciendo eso de que nada es como lo de antes, lo que parece acentuarse en el caso de los lujos accesibles como una buena carne o un buen pan, aunque yo me acuerde del infame pan de mis veranos como el peor pan de mi vida, una cosa que a la hora de llegar a casa ya era chicle y a las dos una cosa dura y etérea, como una metáfora disonante del pan.

No es tarea fácil hacerse con un buen pan en Oviedo, aunque tengamos una buena clase media en las hogazas de esas casas industriales tipo Taramundi o Pan de Cangas que nos salvan de las baguetes prehorneadas que dios confunda. Cuando tengo tiempo me gusta acercarme al Fontán, al Horno del Fontán, que quizás no sea sobresaliente pero sí que sobresale del resto de oferta. Me gusta mucho la hogaza de escanda , que alterno con el de centeno y trigo. En ambos casos me encuentro con una corteza crujiente pero no basta y una miga de buena densidad, aunque no excesiva, con ese paso de suave calidez que nos abraza el paladar y un puntín de acidez que nos hace maldecir tanto pan basura e inane. Últimamente suelo hacerme con una nueva invención que supone una recuperación de una semilla egipcia ancestral, la del trigo Kamut. El resultado, que es lo que importa, es curioso : la corteza es relativamente blanda, la miga se desmiga con facilidad, y en la boca tiene un sabor singular y muy suave, que se despliega poco a poco , hasta hacerse muy penetrante. Es un pan que realmente sabe , y que puede dominar a muchos acompañamamientos. En todo caso, una buena noticia para los apaleados amantes del pan.