Crónicas gallegas, verano de 2010. Adenda. Sol en Lugo, Paprica y niebla en A Coruña. Por Jorge Díez

Poco después de volver todavía tenía yo muy presente Galicia cuando se presentó una oportunidad de repetir. Si un amigo tiene familia allí y la necesidad de fardar de coche nuevo qué mejor que ir un fin de semana en ese coche.

Y ya que me va a dar posada y porte lo propio es que yo me haga cargo del convite y como alguna expectativa anterior en Lugo acabó defraudada hay que intentar remediarlo. Así que reviso guías y a mis propios guías y entre Antonios anda el juego, porque tanto mi compañero corresponsal Toni como nuestro amigo bloguero Tony han salido satisfechos de sendos sitios. ¿Más consolidado o más arriesgado? Dudo hasta última hora y vuelvo a aplazar la visita al España, que caerá; la apuesta es Paprica. Si del otro hay bastante información por ahí, de este apenas sé lo que Tony ha contado.

Llegamos. Exceso de sol, como siempre para mí, y cualquier plaza de aparcamiento le parece demasiado pequeña a mi amigo, mucho riesgo de que le rayen su coche nuevo. Bien, pues cuando este par de antipáticos ya nos habíamos quejado bastante todavía hubo tiempo de tomar algo y de que él me comente que no encuentra un Ribeira Sacra que le guste.

Entramos al Paprica, que por fuera no llama la atención, y su comedor, al fondo, con la cristalera que da a su pequeña huerta urbana de aromáticos (me recordó un poco a la de L’alezna, que siempre contemplaba desde “mi” mesa) ya resulta más bonito. Acomodados y distendidos miramos la carta, breve. Desde el principio hay complicidad con el camarero.

Entre aperitivos –queso de cabra a la plancha con reducción de tomate- voy a ver si el Régoa 2007, que tan bien me acompañó en el Culler de Pau, reconcilia a mi amigo con el tinto gallego. Lo cierto es que me lo pone fácil porque esas raíces suyas le hacen proclive a todo lo que tenga origen allí, sólo había que dar con algo mejor que la media de vinotecas y supermercados. El aperitivo, ya veis, no se complica, busca combinación conocida y de éxito. Pero está bien bueno, no penséis mal.

Vamos a compartir dos entrantes que nos emplatan adecuadamente sin ningún problema. Espuma de tomate, anchoa y galleta de parmesano, con albahaca verde y morada. Seguimos con la misma impresión: presentaciones cuidadas, combinaciones clásicas y un plus de calidad en algún ingrediente que hace de una propuesta sencilla un plato muy satisfactorio. El tomate sigue teniendo sabor, alto y claro lo digo, como en el aperitivo. Y la galleta de parmesano es especialmente rica. También me quedo con el detalle de las hierbas. Está claro que les gusta jugar con ellas, que por eso lucen su huerta orgullosos. Van a desfilar algunas menos frecuentes pero bien escogidas, por su fragancia y por el refuerzo visual de los platos.

El otro entrante fue su Atlántico-Pacífico, vieiras con dos algas, cada una de un océano. Acompaña un jugo del desglase de las vieiras rectificado con jugo de carne. Todo ello muy sabroso y muy fresco, cosa que nos vendrá bien para la contundencia del resto del menú.

En el principal coincidimos: Atún rojo con tortilla de ajetes y alcaparras. La salvia que acompaña también tiene bastante que decir en el plato. La ración es grande y eso, unido a la potencia del atún y a la tortilla que tampoco es mero adorno, hace que quedes saciado. (A ver, regidor, la segunda “C” a escena, que aquí hay buena RCCP.) El vino se sigue portando bien.

Y aquí ya entraríamos en los postres pero voy a hacer una proposición a mi acompañante que no podrá rechazar. Viene en la carta una tabla de quesos aunque yo no acabo de aceptar el queso como postre, le doy más entidad. Y como mi amigo también es de la secta láctea podemos compartirla como perfecto remate salado. Lo curioso es que ofrece cuatro tipos, sólo uno gallego, y precisamente les falta ese. La muestra incluye afuega’l pitu roxu (no identifiqué elaborador), manchego y el queso misterioso. Digo esto porque fue servido como taleggio pero era un queso de pasta dura y curación media. Supongo que era otro italiano que hacía de sustituto pero no puedo precisaros cuál. En todo caso y como resumen de esta accidentada tabla de quesos, lo más importante: estaban buenos. Sí, incluido ese afuega’l pitu que no suele gustarme (Rey Silo aparte) y menos en su variedad con pimentón. Por cierto, venían acompañados de unas almendras tostadas de una forma que nunca había visto, albardadas con algo, como si fueran “empanadas”. También muy ricas.

Aquí me quedé solo ante el dulce. Yo no iba a perdonar su Isla del tesoro, del tesoro de cacao, cómo no. Crema, helado de chocolate y galleta, chocolate negro con oro y sopa de chocolate blanco. Todo eso. Postre de ración grande y potente, con una presentación exquisita como también lo era su sabor, aunque el estómago ya decía basta, estaba lleno. El final más digno a esta estupenda comida, entre bromas con el camarero acerca de cuándo llegaba el menú de verdad y cosas así.

Después el paseo nos llevó por un Lugo sórdido para alcanzar un parque, una sombra, un atisbo de frescor. Poco faltó para una siesta panza arriba en un banco. El verdadero “oasis” fue una cafetería con un aire acondicionado potentísimo (me asusta pensar la cantidad de frigorías que nos estaba costando aquello) más una entrevista disparatada a un personaje llamado Carlangas (busquen ustedes Novedades Carminha si les provoca curiosidad) que nos hizo reír bastante.

De noche, a Sarria, que fue nuestra base de operaciones. Oigan, no me creerán la cantidad de gente que había en un sitio tan pequeño. Menudo barullo. Eso y la enorme diferencia entre el ambiente del viernes y el del sábado, medible por la música del garito que nos sirvió de refugio. Lo básico en esos supuestos: Mahou y rock, que mi amigo es heavy viejo. (Yo ya ni me defino.)

Nos quedaba otro día para A Coruña, querencia especial de ambos y ciudad que llevaba demasiado tiempo sin visitar para mi gusto. Así que nos ponemos rápido en marcha y llegamos. Esto sí, esta ya es mi Galicia. Después del calor insoportable en Vigo y alrededores, después del día anterior de solazo en Lugo, hoy está fresco por fin y corre brisa, la brisa de un mar que nos gusta.

Mientras a él le da por pasear compulsivamente por María Pita, a ver si siguen estando allí los mismos sitios que recuerda, yo pienso en mis inevitables cafés. Un par de estos más tarde ya podemos recorrer el corazón de la Ciudad Vieja, pasear un poco por el muelle, hacer planes para el resto del día, así hasta que apetezcan las primeras cañas y la búsqueda del bar que haga más gracia.

De la comida en esta ocasión no contaré nada concreto. Ir sin rumbo, de bar en bar, y pedir aquella tapa más sugerente que te entraba por los ojos. Ese era el plan y así fue, ya que íbamos sin orientación previa especial, sin recomendaciones, sin expectativas. Nos dejamos llevar por el instinto y pesaron más los (buenos) recuerdos y la conversación que la comida en sí. Lo que no impidió que disfrutásemos como niños con aquel pulpo allí, estos mejillones aquí, y así uno y otro.

Una terracita, un café con hielo, animar a la digestión y en pie, que había que llegar despejados al Museo de Bellas Artes. Para su dimensión no está nada mal. Buena colección, concentrada en Galicia en la medida de lo razonable y lo posible. Algunas restauraciones discutibles en la obra más antigua, un mal frecuente. Aquellos grabados de Goya un poco escondidos en una sala secundaria pero siempre tan punzantes, siempre te harán pensar. Damos por cumplida una visita interesante.

Nos espera otro paseo, esta vez por zonas más modernas, hasta salir a las playas. Seguimos matizando nuestro peculiar podio de ciudades gallegas, cuál nos gusta más y por qué. Y qué más dará, en aquel momento, si estamos disfrutando tanto de este viaje en concreto. Inevitable una concesión turística: coger el tranvía para ir hasta la Torre de Hércules. No llegamos con intención de subir sino de asomarnos al mar desde allí, pero el clima decide demostrar cómo es cuando derrota hacia ese lado y a media subida por el parque del entorno la niebla no deja ver ni la torre siquiera. Lo dicho, esta es Galicia.

Y bueno, es tarde. Toca volver, con pena pero no hay más remedio. Esperamos otra noche animada en Sarria, como la anterior, pero esta no nos sale igual, demasiada gente, ya no nos amoldamos a ese ambiente. Mañana será otro día.

Poco más se puede contar. Un buen desayuno y vamos dejando atrás Galicia y el verano. En tierra de nadie, en esa difusa frontera interior, un bar perdido, otro bar-tienda recuperado, un décimo de lotería comprado en un sitio remoto, que creemos ingenuamente que tocará más fácil… La comida en El Álamo, siempre tan apañado. Ritos, marcas fijas en el viaje, como el café en Tapia. Y así hasta casa. Ahora sí, ahora han terminado las crónicas gallegas de este –ya pasado- verano. Hasta la próxima.