Los Pepitas (La Carrera. Siero) .

(Por tres diletantes, que se balanceaban sobre una tela de araña virtual).

Un nuevo post me pide El Diletante
que en mi vida me he visto en tal aprieto;
con nueve platos estará completo:
burla burlando van los tres delante.

Tres diletantes, tres platos cada uno, tres postres impactantes. A ver cómo le pongo letra a este argumento.

Hacía un día precioso y Diletante I fue recogiendo a sus corresponsales para ir a probar una novedad –apenas un mes en funcionamiento- y a desmenuzar en torno a una mesa cuanto fuere menester. Como si se tratase de un secuestro el coche se mete por carreteras cada vez de menor orden, por una ruta que no sabría reproducir. Y es que soy el único que nunca ha estado aquí, en el lugar, no en el restaurante que es nuevo, como queda dicho. Soy un genuino diletante.

Casa rústica con un comedor tradicional abajo, que es el que conocen mis compañeros de escapada, y una sala de corte moderno arriba, donde nos sentarán después de un buen rato esperando frente a la escalera. Faltaba la musiquilla ambiental para sentirse como quien reclama algo a su operador de telefonía.

Nos acomodan por fin y nos dan una carta breve con precios contenidos y sin ningún menú degustación o especialidad señalada, así que hay que portarse como el común de los mortales, escoger lo que te pida el instinto y probar del plato del compañero si ha lugar. No nos pusimos de acuerdo, lo juro, pero pedimos todos los platos diferentes, aunque el tamaño de la mesa no favorecía la incursión en la ración del vecino.

Y como esta pieza es para que la interprete un trío, después de este preludio paso a mi papel como historiador y os presento las crónicas que de aquellos extraordinarios sucesos dieron noticia.

Crónica de lo acontecido en los dominios de Diletante I, señor del lado norte de la mesa:

El restaurante:
Comedor informal abajo, para tomar el menú del día (que tenía buena pinta), o un picoteo. Arriba estaba el restaurante de carta, en el habitual estilo neorústico, con ventanas en el tejado que dejan entrar luz natural, mesas separadas y amplias y menaje de calidad.

La comida:
Empezamos con un aperitivo del que sólo recuerdo que fue agradable.
Seguimos con una “Ensalada de pulpo confitado, ali-oli suave y pimentón". Lo pedí con pocas expectativas, que fueron ampliamente superadas. El pulpo, templado, sorprendentemente tenía sabor y una buena textura. Brotes frescos (con rúcola). Setas salteadas (no serían las mejores, pero eran de la familia cantharellus), un algo crujiente para ampliar la gama de texturas, abundante cebollino y ese ali- oli empimentonado para darle un poco de gracia, sin llegar a ser cargante. Buen plato. (7 euros).

Seguimos con el “Bacalao confitado, parrilla y almendra”. Trozo de lomo de bacalao, bueno, bonito, pero un poco insípido (estos desalados siempre pierden fuerza) y, sobre todo, escaso. Venía con un fondo de leche de almendras amargas, muy suave pero con un sabor nítido de las almendras, y unos ajetes y trigueros pasados por un golpe fuerte de plancha, que sacaban unos tostados que daban esa fuerza de la que adolecía un plato en todo caso armonioso. (16’50 euros)

Terminamos con un postre cada uno. Chema Puente fue jefe de partida de postres de La Broche antes de ser jefe de cocina,y eso se nota, porque el salto cualitativo (también de precios) es importante. Tanto que fácilmente se pueden poner en el podio de los mejores que se pueden tomar en Asturias. Yo tomé el “Bizcocho caliente de galleta y avellana” , que era eso , un bizcocho soufflé caliente de chocolate y avellana, perfecto, riquísimo, sobre una sopa de avellanas concentrada y con los frutos secos nadando en ella, y un helado de galleta maría, con el entrañable sabor de la galleta maría nítido y concentrado, coronado todo por una caricia de pistachos crudos. Goloso, preciso y con un punto de ternura. No se lo pierdan (8 euros)

Servicio voluntarioso y cercano, que se hace perdonar su inexperiencia.




Carta de vinos sin sorpresas y con precios altos. Tiene una pequeña selección de cervezas.
Resumiendo, platos salados con buenos apuntes de cocina, en una línea que busca más agradar que epatar.Precios razonables, y unos postres de los de “merecen el desvío”.

Hasta aquí el relato del primer comensal. Volveremos después sobre ello si es preciso.

Yo pensé que no hallara consonante
y estoy a la mitad de otro cuarteto;
mas si me veo en el primer terceto
no hay cosa que no escriba un diletante.

Parece que esta narración toma cuerpo y que podréis haceros una idea de lo que fue la comida. Pero sigo el hilo de la Historia tal como fue interpretada por el cronista de los territorios centrales de la mesa, Diletante II.

Este es su relato de los acontecimientos:

Lo primero que me llamó la atención fue que a pesar de tener reserva nos tuvieran esperando 10 minutos antes de poder sentarnos a la mesa. De acuerdo que el restaurante está en rodaje, pero es un detalle muy feo para con el comensal.

En "as "cebollas rellenas de caza" el relleno de carne estaba demasiado seco haciendo algo pesado el bocado. En cambio la "Ensalada de pulpo confitado" me sorprendió gratamente por la calidad y el tratamiento del pulpo y también por lo sabroso de los vegetales.

Mi plato principal fue "Ternera roxa confitada". Una carne de calidad media, un poco más pasada de la cuenta para mi gusto aunque aceptable y bien acompañada de los pimientos. Mucho menos me gustó el "Cordero lechal crujiente" que tenía restos de olor a lana y sabor no muy agradable. Suspenso.
Tampoco suscitó emoción el "Bacalao confitado con verduras a la parrilla". Ración minúscula de bacalao al que tampoco ayudaba un toque de parrilla de más de los vegetales, sobre todo del espárrago.

Mucho mejor el nivel de los postres que, aunque cobrados en proporción bastante más elevada que lo salado, justifican su precio, como el que tomé yo: "Cola-fresa-vainilla" al igual que los de mis compañeros, todos a gran nivel.

El servicio voluntarioso pero muy verde.

En conjunto más sombras que luces, pero ¡ojo!, sólo llevan un mes así que esta crítica no es muy válida. Habrá que ver como se desenvuelven en el futuro.

Este es el contenido del manuscrito original. Creo que esta crónica es algo más oscura para el lector, así que aportaré unas notas que sirvan para orientarse. Está escrita en el estilo lacónico propio de los habitantes de ese territorio central, lo que la diferencia de la primera. Además, los pobladores de esas tierras aprovechaban habitualmente su privilegiada situación para cobrar tributo en especie a los pueblos vecinos. Por eso hay referencias a platos (ensalada de pulpo, cordero, bacalao) que habréis visto citados antes o reconoceréis más adelante. Hay en ella un rasgo que me ha hecho dudar de su autenticidad: la ausencia de datos sobre el precio de cada plato. Esto me ha obligado a un exhaustivo trabajo de archivo para poder averiguar ese extremo y para valorar en detalle el estilo y asegurarnos de que no estamos ante una falsificación. Tras esta etapa de la investigación puedo aseverar que la crónica es auténtica, es atribuible a Diletante II sin ningún género de duda. Y puedo añadir que los precios fueron 7 euros las cebollas, 12’30 la ternera y el postre, 8, como en los reinos fronterizos.

Por el primer terceto voy entrando
y no llega el estómago maltrecho,
pues fin con estos platos le voy dando.

Llega el momento de construir, con testimonios fragmentarios y algún documento original de la época, la tercera crónica, la que atribuiremos a Diletante III, representante de las tribus del sur de la mesa.

La crónica manuscrita reza así:

Arribados a la posada pedimos como entrantes unos chipirones rellenos de mollejas de cordero. Mala la hubisteis, paladares débiles, pues el relleno resulta en demasía seco para colmar la bolsa del chipirón. El recaudador nos exigirá el pago de 10 maravedíes por este condumio. Reclamamos entonces del mesonero que tenga a bien traernos cordero lechal crujiente a guisa de plato principal para saciar nuestro apetito, y el mozo raudo nos lo presenta en la gran mesa, sin apenas afeites. Reponemos nuestras fuerzas con ello pero nuestro paladar, tantas veces regalado con manjares sutiles, no encuentra el gozo que anhela. En la algarabía de comensales venidos de tan diversos reinos nos cambiamos con gusto viandas de unas fuentes a otras y puedo dar fe de que bien sabroso resultó el pulpo con que obsequiaron a Diletante I, y de que, sin ser pieza digna de la mesa de un príncipe, mejor resultare la ternera de Diletante II que el cordero sacrificado para mis tribus. Y otra vez el diezmo nos exigen: 14 maravedíes hemos de dar por la carne del animal, sin su lana ni más regalía que de su posesión se derive. ¿No habrá, por ventura, algún dulce manjar con el que poner colofón al banquete? Y como si el cielo mismo hubiese oído nuestras súplicas apareció ante nuestros afanes un flan de queso y manzana merecedor de los mayores elogios. Que trovadores y músicos canten las excelencias de la fresca armonía, que el vate loe la intensidad de su sabor, pues es de justicia reconocer lo que este humilde postre amerita. Acordamos con la Hacienda el pago de otros 8 maravedíes por esta repostería y retiramos las huestes ya sin ánimo belicoso. Y así decimos que sea contado a las generaciones venideras y que ellas lo tengan por cierto. Dado en vísperas de la februa del año de dos mil y nueve.

Por otros documentos podemos también saber que se bebió Sierra Cantabria colección privada , por 30 euros, que recibió más bien pocos elogios.

En resumen, propuestas bien intencionadas y a precio asequible pero que no muestran su mejor perfil en lo salado. Y sorprendentes postres que bien valen su alto precio. Como se comentó, yo volvería tranquilamente a tomar una entrada (la ensalada de pulpo, por ejemplo) y una ración de cada postre. No sería un menú equilibrado pero saldría satisfecho.

Y ahora, entre otras posibilidades, podéis escarbar entre todo esto para quedaros con las opiniones sobre los platos y haceros una idea del sitio o podéis reíros de tanta tontería añadida para adornar el post y darle volumen. Veréis así que es verdad, que este blog se vuelve gamberro cuando no tiene novedades que contar, y que nadie nos pagaría nunca por esto. Que es de lo que se trataba.

Ya estoy hacia el final y aun sospecho
que voy los nueve platos acabando;
contad si os ha gustado y está hecho.

Datos (serios):
Los Pepitas
Posada de Abajo, s.n.
La Carrera. Siero.
Tfno. 985 724 950