Habemus cruasán

Mi gastroinfancia son recuerdos de una boulangerie en el barrio judío de París. Había otras, más lujosas, o más modernas. Esta tenía más bien un escaparate menesteroso, punteado de moscas muertas. Pero era la única de la zona en la que la cola salía permanentemente a rodear la manzana. Las razones eran varias, pero la principal resultaba de sus extraordinarios cruasanes: crujientes por fuera, tiernos y hojaldrados por dentro , con un precioso sabor a mantequilla. Nada más y nada menos. Con un poco de suerte , llegaban templados a acompañar el café, porque mi hermana vivía a dos pasos. Desde entonces, viví en una permanente gastrocruasanfrustración. Cansado de esperar la apertura de Miguel Sierra, después de probar las almidonadas creaciones de nuestras muy leales, beneméritas y heroicas confiterías carbayonas, (por lo general, grasientos bollos suizos con forma de cruasán), decepcionado por el puedo y no quiero de Pomme Sucre (que en lo demás está muy bien), pensaba que no había solución para mi postración cruasantiana. Me decía que a veces las cosas más sencillas parecen las más difíciles. Y digo viví porque desde hace poco he encontrado un cruasán que comprársele puede al mito que había retenido, o creado, en mi gastromemoria. Son, o suelen ser (el día de la foto no lo era tanto), crujientes por fuera, tiernos y hojaldrados por dentro , con un precioso sabor a mantequilla. Al lugar entré, afrancesado como soy, por llamarse de forma premonitoria “ Le Parisién”. Abrieron en la Fresneda, pero me han dicho que tienen pensado abrir en la calle Avda . Galicia a finales de julio. Hay días que cambio el cruasán por una napolitana, porque está igual de buena. Su milhojas, ligero y alimonado, me pareció también delicioso. Su pan está por encima de la media . Sus empanadas (de carne y de bonito), son crujientes y no repiten. Y hay días que prefiero no ir porque voy a tener que empezar a correr maratones para quitarme los michelines que adornan mi alegre figura.