Este post no tendría que escribirlo yo. Por Jorge Díez

No es ningún secreto en este espacio que me une relación de amistad con los dueños de La Tabernilla, de donde soy cliente. Pues eso y mi perseverancia como bebedor de Ònix, que tienen en su pizarra de chateo hace tiempo, me llevaron el pasado ocho de marzo a estar como invitado (más bien como infiltrado) en una cata de vino para mujeres organizada en dicho local y con vinos de la Vinícola del Priorat.

Ninguna experiencia previa en organizar catas y se lanzan un día de descanso, fecha significativa, con esa reunión femenina a modo de celebración y homenaje. La iniciativa de la propietaria del local juntó por un lado a una fotógrafa que presenta una exposición dedicada a su madre y al trabajo (sobre todo al callado y no reconocido públicamente) y a una enóloga que trabaja ahora en esa bodega y que se encargó de dirigir la cata propiamente dicha. Presencia masculina, la imprescindible: el propietario y el camarero para el servicio, Jordi y Andrés para representar a la bodega y al distribuidor, los fotógrafos de la prensa que hicieron su trabajo al principio y se fueron… y este intruso que suscribe. También se me podía excusar como cobaya: con el tiempo que llevo bebiendo ese vino, si no me ha pasado nada raro es que no tiene efectos secundarios.

Notable puntualidad, lleno absoluto (cuarenta y tres invitadas, más varias llamadas con interés que hubo que rechazar por falta de espacio), ambiente respetuoso sin que nadie diera indicaciones –sin ruidos para poder escuchar a la enóloga, sin humos, sin que hubiera que advertirlo- preguntas discretas pero interesadas por el tema… Y todo entre mujeres con mera afición, sin conocimientos previos y en un establecimiento sin rasgos específicos para concentrar este público. Su día a día es común, con clientela repartida por igual entre hombres y mujeres y con dominio masculino en la barra, como la mayoría de los sitios.

Frutos secos, colines de pan, chocolates sobre las mesas. Las copas que se hacían pocas para tantos vinos. Y el ambiente que se iba animando con cada nueva prueba. De los vinos merece la pena hablar, pero no fueron los protagonistas.

Empezaron con cuatro pruebas de depósito. Una mezcla de garnacha blanca y macabeo que será el Ònix blanco de 2009 seguramente. Turbidez por la falta de filtrado. Notas de flores blancas, cítrico maduro (pomelo), pera, piña después de reposar un poco… Acidez suave, no será muy longevo ni lo pretende. Cada detalle daba pie a que Sandra explicase por qué estaban allí esos matices. Mientras, en la retaguardia, en un barril de la esquina, la “cuota” de género me permitía recibir algún dato paralelo de Jordi. El blanco no es su apuesta, no se plantean otro tipo de crianzas, no quieren tampoco encarecerlo. Silencio; la cata sigue.

Muestras de depósito de garnacha tinta, cariñena y syrah sucesivamente. Cada vez más capa, y hablan del color. La nariz que cambia, y cada una apunta su percepción. Más fruta roja en la garnacha, más grafito en la cariñena. Esta da un punto licoroso, insinúa cacao. Me sorprende tanta definición en vinos sin acabar todavía. La syrah se muestra menos intensa pero más compleja. Especiada.

El ambiente es muy distendido cuando empiezan a probar los vinos ya hechos. El modesto Clàssic, ese que me ha sellado el salvoconducto para colarme esta noche aquí. Un fallido Fusió, con alguna botella rechazada (otro pretexto para explicar defectos) y con dudas sobre su idea misma. Y un gratificante Evolució que devolvió complejidad a las copas, que derrochó balsámicos a aquellas alturas para rematar esa parte de la cata.

Porque no acababa ahí. Esperaban los vinos de licor (ranci y dolç) y el vermut embotellados como Mas dels Frares, que llegaban un poco tarde, con los sentidos cansados, pero que también tuvieron defensoras. Otra vez conversación paralela sobre mantener tradiciones aunque no sea su línea principal. Esto se acaba. Agradecimientos y aplausos. Las más fumadoras ya no resisten y son las primeras en marchar. Salen varias bolsitas con sus botellas, así que la presentación ha hecho adeptas. En resumen, tres horas compartidas, un éxito como cata, un éxito como iniciativa femenina.

Sobre los vinos, esa afición que nos une, debo decir que esta bodega es un caso especial para mí. Es el resultado de la unión de varias cooperativas de la zona y sigue trabajando con segundas marcas para supermercados, procesando vinos para otras vecinas… Daría un perfil de los que por aquí no nos gustan, de lo que a veces llamamos “fábrica de vinos” aunque con dimensiones más modestas. Y sin embargo me gusta, respeto su hacer. Lo respeto porque han hecho de la cantidad dignidad. Han optado por mantener la tradición de la zona, sus uvas, sus mezclas y no obstante sacan vinos modestos y asequibles, en paladar y precio, para el día a día. No se han sumado a la moda de hacer un super Priorat de culto, caro y duro. Qué queréis que os diga, la mayor parte de los días no puedo beber esos vinos que tanto alabamos aquí cuando los probamos. Y también me gusta salir por ahí, así que valoro mucho el chateo. Y aquí está mi Ònix tantas veces para beber algo agradable y barato; por eso nos hemos hecho amigos. Comparaciones odiosas: lo prefiero a otros prioratos jóvenes que han logrado más fama.

Quedan dudas. Con esa buena presencia sin ensamblar, ¿por qué se exige que se mezclen cariñena y garnacha?, ¿por qué no separadas o en proporciones más desiguales? Jordi me apunta que es raro que la misma añada dé las dos buenas, que lo que mejora una hace más floja la otra. Lo corrigen en la mezcla pero podría salir todavía algo mejor. Y con lo bien que apuntan y para un vino joven, ¿de verdad hace falta madera? En fin, no soy enólogo ni bodeguero. Qué sabré yo, aparte de dudar.

Aquí hablamos de vino, aquí escribo yo, pero esta vez habría que hablar de las mujeres, de su espacio, de sus gustos; y esta vez debería escribir una mujer, una de muchas que nos leen, alguna de las pocas que escriben de vez en cuando. Este post no tendría que escribirlo yo.

Si queréis más detalles sobre los vinos los tenéis en su página (www.vinicoladelpriorat.com) Y los paneles con las fotos expuestas estarán todavía algún tiempo en La Tabernilla, por si os apetece verlas.

Es obligado que dedique estas líneas a nuestras lectoras silenciosas y sobre todo a las más animosas que entran sin complejos a la tecla y nos dejan su opinión. Y ojalá la próxima vez no me dejen escribir este post.