Meursault Clos des Ambres de Arnaud Ente

Albertobilbao y yo volvimos a hacer una cata en paralelo, aunque en este caso hubiera alguna fuga en el entreacto, lo que no impidió que encontrásemos algunas diferencias en nuestras apreciaciones, que quizás estuviesen más en las expectativas con las que nos enfrentamos al vino que en lnuestros propios paladares:

Alberto:

Acceder al territorio de Borgoña se antoja para cualquier intruso como el que escribe estas líneas como una aventura quimérica. Borgoña es un territorio mítico para el aficionado del vino como puede ser para el cinéfilo oír el nombre de Monument Valley o el aficionado a la literatura apelar al recuerdo de Macondo. Son iconos, pieles que forman parte de nuestro tejido sentimental, bastones que nos ayudar a ser más felices. Borgoña es para cualquier amante del vino la tierra prometida, el cielo, el Shangri-La del Dios Baco.

Como mejor se puede conocer es acotarla por zonas, en este caso utilizaremos como anfitrión a Arnaud Ente, conocido como el “protegido por Coche-Dury”. Uno de los grandes, hay que ponerse de pie para rendirle respeto.

La zona en la que se encuadra Meursault es Côte d'Or, nombre precioso para identificar un territorio, donde se encuentran los vinos más caros y famosos de Borgoña. Esta a su vez se divide en Côte de Nuits (mayor presencia de tintos) y en Côte de Beaune. Meursault se encuentra dentro de esta última.

Todos los años se celebra la comida conocida como Paulée de Meursault, en dicho festín, los viticultores y trabajadores del campo aportan su mejores botellas.

Se encuentra en el podium de los grandes vinos borgoñones blancos, junto a Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet.

Los vinos blancos de Meursault son considerados los más grasos y opulentos, más potentes de lo que se acostumbra en Borgoña, algo a lo que sin duda ayuda también el 'bâtonnage' y la madera utilizada durante su crianza.

El vino que nos ocupa lleva el nombre de “Domaine Arnaud Ente Meursault Clos des Ambres 2005”.Huelga decir que hablamos de Chardonnay y en esta ocasión por suerte con mayúsculas, expresión pura de la misma

En palabras de Paco Berciano “ tiene 4,2 hectáreas de viñedo muy viejo, al que se limita mucho su rendimiento, de forma que apenas produce. Se trabaja de una forma tan rigurosa el viñedo que hay una persona contratada por cada hectárea. Los vinos fermentan en barricas de roble de 600 litros, de los que un 25% es roble nuevo. La crianza en barrica dura 12 meses y después los vinos pasan a un depósito otros seis meses. Clos de Ambres tiene 1,6 hectáreas, con cepas de más de 50 años”.

En este vino vemos una característica esencial de Borgoña, el minifundismo que impera lo que acarrea el precio que alcanzan sus vinos y lo difícil que es conseguir una botella. Las otras dos características esenciales son el terroir y el clima, culto absoluto al primero y cualidad esencial la segunda, sin el clima que se da no se podría entender el vino que se produce en Borgoña. Ambas son vitales a la hora de catalogar un vino.

Me hubiera gustado beber este vino a ciegas, sin referencias, añoro los tiempos en que era un simple aficionado al vino, la inocencia perdida, ahora cada vez que me enfrento a un Borgoña espero ver dentro de la botella, el regate imposible de Maradona o la verónica irrepetible de Morante, el cruzar la frontera de afición a pasión, de convertirse en algo enfermizo te hace cada vez más complicado disfrutar, siento que si me hubiera enfrentado a este vino de forma desconocida, sin conocernos ni yo a él ni él a mi, el disfrute hubiera sido mayor.

El vino se presenta en su fase visual de color amarillo pajizo, con ligeros tonos verdosos, resulta limpio, lágrima densa. La Borgoña no se suele permitir suciedades, su presentación suele ser encomiable.

En nariz me resulta untuoso, graso, con notas tropicales, la mantequilla está presente, flores blancas, recuerdos herbáceos, me hubiera gustado sorprenderme con su mineralidad pero ésta no se presenta a la cita. En boca, resulta sedoso, largo, sutil, elegante pero no complejo, se echa en falta ese plus, ese punch, que es el que hace legendarios los vinos en nuestras vidas, la acidez está bien marcada como para mí gusto se encuentra también la madera, demasiados tostados y demasiada poca fruta. Gracias a esa acidez resulta fresco por lo que es fácil beberlo.

Un matiz que siempre busco en los vinos es su evolución, este vino se estancó rápido, me recordó a una persona que te llama mucho la atención en las primeras conversaciones, pero que enseguida te das cuenta de que ya te ha contado todo, de que no da más de sí, este vino en su segunda copa se quedó mudo, no se vino abajo pero no cruzó el Rubicón de mis emociones.

Eldi:

El vino en copa tiene un color amarillo pajizo vivaz, limpio. En nariz huele a Chardonnay: a noisette, hierba recién cortada, miel , nuez moscada y lima. En boca es Borgoña. Y Chardonnay y Borgoña me ponen , por poco bien que se lleven, los vellos de punta y una sonrisa en mi boca. Tiene un paso con buena amplitud, una acidez natural, perfectamente integrada, lo mismo que la madera, con esas notas ahumadas, acres que son el contrapunto perfecto a esas otras de mantequilla o crema pastelera. Tiene fruta madura y fresca. Un retronasal largo , donde, después de los perifollos, la chardonnay muestra un fondo robusto, casi animal. El vino se da casi desde el primer sorbo, y es dúctil , honesto, tierno, de una elegancia callada. Es muy suave, armonioso, fácil de beber. Dejé media botella para compartirla con un amigo el segundo día y ya se había caído bastante, dominando la notas terciarias: la madera que ayer se daba imbricada, ahora dominaba, lo que no impedía que este amigo, aficionado al vino de los que no cruzan los Pirineos, me decía con voz entrecortada que era el mejor blanco que había tomado en su vida. Siendo como era su primer Borgoña , tampoco es algo de extrañar. El vino no es uno de los grandes , aunque pudiera estar entre los buenos de los menores. En la zona del mundo con el sistema de clasificación más minucioso del mundo, no llegar a Premier Cru probablemente signifique algo. Lástima que Borgoña se venda cara: la botella de una buena añada como esta puede llegar a los 70 euros

En todo caso, llegado el vino a la copa, lo mejor es olvidarse de todo, dejarse transportar y disfrutarlo a fondo, porque una buena Chardonnay de Borgoña es sin duda que nos hace sentir afortunados.