Llagar de Colloto (Oviedo)

El Llagar de Colloto es un macrocomplejo hostelero que se abrió hace unos pocos años como un ejemplo más de esa cultura de la toneladona tan frecuente por estas tierras nuestras, con una enormidad de inversión,de comedores para banquetes , privados , sidrería, parrilla y asador, terraza,y escaso sentido común, de lo que resultaba un caos ingobernable que se reflejaba en que lo que venía a la mesa llegaba, cuando llegaba, a veces bien y otras mediocre o frío o malo. Conscientes de ello sus propietarios se decidieron hace unos meses a contar con Jose Antonio Campoviejo , que desde ha trabajado con la intención de racionalizar los espacios, el trabajo y en dar un poco de lustre a la cocina.

Me pasé por la sidrería, que es el espacio que tienen habilitado como comedor de diario , con la intención de tomar el menú del día, después de que me lo referenciasen en varias ocasiones como una buena opción para los 20 euros que cuesta. Pero el apetito es caprichoso y una vez allí se me apeteció darme al chuletón y , ya de paso , probar alguna cosita más:

Empezamos con la “Anchoa don Bocarte, salsa de pimentos asados y Beyos”, que resultó una anchoa fantástica , enorme y carnosa, con unos complementos que cumplían agradablemente su función de contraste (suavidad del queso, el picante amable de los pimientos, la textura crujiente de la patata). Seguimos con unas “Croquetas de ibérico”, donde los tacos de paletilla eran de calidad y más que la muestra, la bechamel caliente y prestosa y el rebozado más que correcto . Continuamos con el “ Arroz negro de sepia con costra de ali-oli”, al que sería absurdo pedir la conjunción o la profundidad de un arroz tradicional, pero que , jugoso y equilibrado, se tomaba con gusto.

Seguimos con un “Lomo de salmonete, vinagreta de verduras y su caldo intenso”. Aunque el caldo no era tan intenso como presagiaba el título, poco importaba, porque el bicho era espectacular, de buen tamaño y ese sabor atomatado, fresco e intenso del mejor salmonete de roca, al que la ligera vinagreta le sentaba como anillo al dedo.

Y pasamos a la carne , que es ese corte de Vaca no muy vieja pero de buena, abundante e infiltrada grasa que suele tener Jose Antonio por el Corral, y que , Caprichos aparte, es de lo mejor que se puede conseguir en Asturias. Punto perfecto de carne, con sus tres colores bien diferenciados, y yo disfrutando como un niño un poco bestia. Rematamos la faena con un más que agradable Brownie de pistachos y sorbete de mandarina.

La carta de vinos es de corte tradicional , abundante en referencias nacionales, aunque tampoco excesivamente extensa, con algún picoteo en vinos extranjeros. Tirando a cara, o así me lo parece cuando los vinos empiezan a estar por encima del 50% del precio en tienda . Tomamos un Salia de Finca Sandoval, impetuoso, alcohólico, tánico y también frutal. Trabajan el Pan de Cea , que para uno es de lo mejor que encuentra en pan , (aunque en mi caso , ese día, a pesar del tostado, estaba un poco duro), junto con un pequeño pan de maíz. Café excelente (un buen arábica de Segafredo) , y servicio ese día , a menos de media entrada, amable y eficaz.

Resumiendo, me pareció un sitio que apuesta por elaboraciones clásicas sostenidas por una irreprochable calidad en el producto y en los detalles, con el elemento diferenciador de algunos apuntes de la creatividad de la cocina de Campoviejo. Una buena noticia en el vetusto panorama hostelero ovetense. Habrá que volver para confirmar una más que favorable primera impresión.

*Pd. Actualmente Campoviejo se ha desvinculado de este proyecto

Nota General:7
Emoción: 7,25

El Llagar de Colloto
Tlfno.: 985 792 200