Mesón Sancho, Gijón

El Mesón Sancho es , como su propio nombre indica, un Mesón, algo que de buenas a primeras me suena bien , lo mismo que Fonda, o Posada,o Venta.....Me suena a algo un poco viejo, donde encontrar algo de hospitalidad en medio de la orfandad de todo viaje, o de refugio de las ventoleras y la grisura de los afanes de entre semana....me suena a comida sabrosa que sacie el apetito sin que me cueste mucho dinero,....me suena , por qué no , a barullo, gente , algo de incomodidad y de humo. Y doy fe que un poco de todo eso se encuentra en el Sancho. Nada más entrar uno se encuentra un pasillo con la barra a la izquierda. La barra es larga, un poco baja y una buena opción si llegamos y, cosa probable, está lleno. A mitad de ella se ve detrás, cerrada con una ventana , una cocina de dos por dos metros, ocupada la mitad por un plancha grande y la otra mitad,..¡por una parrilla! , con su fuego de verdad. Y delante de ellas una señora (tampoco caben muchos más) sudando la gota gorda bajo su redecilla hospitalaria. Tiene dos comedorcitos, uno arriba y otro abajo. Los dos abigarrados, con las mesas pequeñas y juntas, etéreos manteles de cuadros, con las paredes donde cuelgan bodegones donde los limones parecen melones o los melones parecen limones. El de arriba era antes el sumidero del abundante humo de la cocina, donde se producía a la vez un efecto invernadero y otro de captación Co2, que hacía llorar los ojos y recordar la comida por largo tiempo. Ahora la cosa ha mejorado (hacía años que no volvía, así que no sé decir desde cuando). De todas formas, mis dos experiencias este mes han sido en la barr0a y en el comedor de abajo.
Allí se va a lo que se va. Tienen un fórmula , sencilla pero efectiva, que llevan repitiendo durante años : producto, plancha y al plato. Les sirve para llenar a diario, así que para qué la van a cambiar
El primer plato que uno tiene que pedir allí son las Mollejas. Golpe fuerte de plancha , que sella y saca una costra crujiente bajo la que se mantiene la jugosidad y la suave ternura de la molleja, que se combina con esa otra terrosidad y profundidad de entraña. Un poco de pimentón picante, ajo abundante , perejil fresco y una base de patatas fritas consiguen uno de los platos más viciosos que uno ha tomado en mucho tiempo. Importante: solo las tienen a partir de los jueves
En segundo lugar pondría las Chuletas de un cordero, donde el fuego purificador desbasta lo que pueda tener de innoble y deja lo que tiene de intensidad, además de esa grasa bien churruscadita que es gloria en la tierra.
En tercer lugar pondría los Riñones (de ternera). Debido , probablemente, a la mayor dureza de estos entresijos, aplican el calor sin piedad hasta dejarlos consumidos, por lo que el sabor a riñón es casi como un recuerdo entre esa costra crujiente , aceitosa y un poco picante, y es que aplican la misma fórmula de pimentón y patatas fritas en la base, sin duda garantía de éxito.
Los pescados son muy fiables, y los cobran a un precio razonable. Tienen buenas chacinas (buena la cecina , más irregular el lomo y , sobre todo, el jamón. Buena la morcilla matachana, y un poco por debajo el criollo). El buey corría por las mesas con soltura.

La tarta de queso les sale bien.

En cuanto al servicio de vino, pues el que uno espera de un sitio así: Lan , Coto, Marqueses y Condes servidos en Duralex.

Os trancribo la última cuenta, para tres : 1 Mollejas (10 eu.), 1 Riñones (10 eu.), 2 Besugo a la espalda (comimos 3 buenas raciones) (52 eu.), 3 postres (10.50), 1 café (1.20 eu.), 2 botellas Conde de Valdemar (mejor no acordarse) (21 eu.), 3 pan (2,1 eu.). Total: 106.80.

Resumiendo: Apología de la Maillard. Producto honesto. Mesón con ambiente de casa de comidas. Precio razonable. Las mollejas. No lo dejen pasar.


Mesón Sancho
C/ Begoña 18, Gijon
985 359 973