sábado, agosto 25, 2007

Salmón del río Narcea y Anjou La Lune 2005

Un amigo que tiene un amigo pescador me consiguió un par de raciones de lomo alto de auténtico salmón de río . Hacía ya varios años que no tenía oportunidad de catarlo, así que me hacía mucha ilusión volver a encontrarme con estos sabores olvidados.

Las piezas estaban congeladas. Así que las dejé un día en la nevera y por la noche me puse a dar buena cuenta de ellas.


Lo primero que llama la atención es la tersura de la carne , que llega hasta los bordes, con un color naranja limpio y brillante, frente a la pastosidad y el color rosa/naranja apagado de sus primos lejanos de piscifactoría. Tiene una menor cantidad de grasa, y está bien entreverada y repartida de forma más regular.Y al meterlo en la nariz, nada de tufos agresivos, sino un atercipelado olor a salmón, y ese olor a musgo, a río,... algo apagado, eso sí. Cosas de la congelación/descongelación, supongo

Para hacerlos me habían aconsejado un confitado suave a 50 º y luego toque de plancha fuerte, sin quitar ni las escamas. Pero sabiendo que había estado congelado quise arriesgar y dar tan solo plancha, de forma que quedara una buena porción casi totalmente cruda. Además, al perder tan poca agua (al revés que sus primos de granja), evitamos cocciones.Y aunque no lo aconsejaría a ningún amigo, el resultado me satisfizo totalmente.

En la boca era un prodigio de nobleza. Habrá quien piense que el salmón salvaje debe de ser más intenso, más fuerte que el de piscifactoría. Y sin embargo es menos intenso, mucho más delicado y equilibrado, con una finura, una dulce suavidad que nos envuelve la boca mientras nos entrega todo su sabor de rey de los ríos, que nos obliga a exclamar...¡qué maravilla!.

Para acompañar elegí un Anjou La Lune 2005 de Mark Angeli, el hermano pequeño de la familia, que estuvo a la altura de las circunstancias: floral, muy bien estructurado,un recorrido larguísimo,lleno de fruta, pleno de franca naturalidad, con notas de una mineralidad ligera y una fina acidez, que, sin embargo, no llegaba a compensar del todo lo que me pareció un exceso de azúcar. De esta bodega hablaron pistoynopisto en un artículo que ayuda mejor que mi descripción a entender lo que significa este vino y la bodega.

En fin, que me fui a la cama más que feliz, y no tardé en coger un dulce sueño en el que me convertía en un oso de esos que en Alaska , famélicos tras una larguísima hibernación, se encuentran ríos púrpuras repletos de salmones, a los que solo tienen que empujar con sus zarpas para empezar a devorarlos en la orilla. Qué pena de despertar.

12 comentarios:

  1. pero q bien t cuidas!!!!os recomiendo a todos la pagina www.vinossingulares.com Es una asociacion de bodegas andaluzas q se salen.En especial Barranco oscuro

    Er Quillo

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  2. Quillo, probaste La Lune?, Qué te parece?

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  3. Salmón de río... menos mal que le has hecho una foto, igual no lo volvemos a ver, yo hace mucho tiempo que no lo veo en el mercado.

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  4. La Lune está muy bueno. Un vinazo.

    La última vez que comí salmón de río fue en El Corral del Indianu hace 5 años, y me gustó mucho. Carillo comparado con el resto de los platos, pero está claro que la escasez y la calidad se paga.

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  5. Yo lo comí una vez en el Molino de Puente Arce y ,a pesar que lo prepararón con nata y eneldo, m,e parecio fantastico

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  6. me parece una puta maravilla.esta super equibrao.el dulzor con la minaridad y la acidez estan perfectos. la verdad esq pa ser el "hermano pequeño" esta q se sale. recomendable en tos los aspectos. este si q es un "rcp" en tos los sentidos. pero bueno es lo q tiene con francia y españa. un padre jamas le enseñara a joder a un hijo. o es como comparar a un gitano con dios. la verdad es q a estas horas de la noche no estoy pa profondizar mas en el tema. q estoy de deskanso y ya se sabe

    Er Quillo

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  7. ¡¡¡¡coooomo?????????????




















    ¡

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  8. creo q el unico chenin blanc q hay en españa es el "vinya la calma"
    la lune es un chenin blanc y en el loira sor unos makinas con esa uva mientras q en españa todavia no se a conseguio na q este a la altura de estos VINAZOS q hacen nuestros vecinos(creo, si hay alguno no lo conozco)x eso digo q es como comparar a un gitano con dios.mientras ellos hacen el vino q les sale de dentro,nosotros solo hacemos lo q demanda el mercao

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  9. en mis decansos tb me kuido komo tu.:-)en este a caio un chateau angelus 02.en kompañia de mi novia.aunq ella no entiende estos vinos, pero ya los disfruto yo por ella. la verdad es q esto del vino es tan subjetivo....yo creo q pasa komo con los cocineros, tines q saber entender el mensaje q hay en cada vino o cada plato para poder disfrutarlos al maximo, en teoria es facil pero......

    Er Quillo

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  10. Por cieto¿Alguien miro en la web de vinos singulares?
    tb os recomiendo q buskeis el vino "Pasos Largos" es un vinazo de Ronda
    El mejor pescao q yo he komio.....tengo la duda de si un mero negro de conil o un salmon del sella, komo son tan distintos,Pero q peazo de pececitos

    Er Quillo

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  11. Ya vi por la web de vinossingulares.com los problemas que tuvieron por Granada con el pedrisco. La verdad, saldrá poco fruto, pero el poco que salga debería de tener una calidad bárbara

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