Iª Muestra Internacional de la sidra de calidad

Hasta el domingo día seis de mayo se está celebrando en el recinto de la Feria de muestras de Gijón la I muestra internacional de sidras de calidad. Y como soy un aficionado con veleidades de gastrónomo que apenas conocía nada de este mundo, pues me fui para allá :
Lo primero que hay que hacer notar es lo bien que está montado. Más de 300 sidras,sesenta expositores, reunidos por países (11), el regalo de un libro-guía fantásticamente editado, con las etiquetas de cada sidra y espacio para las notas de cata, azafatas (muy guapas) para explicarte cualquier duda,copas Riedel , cartelinos muy fashion y folletos de todo tipo, ,...

Empezamos por los productores alemanes. En los puestos uno (Kelerei Hoppe GMBH & Co)y dos(Treuschs Swanen) tomamos unas sidras tradicionales que, sinceramente, nos parecieron pis de gato: flojitas, muertas,...supongo que influirá el hecho cultural. Empezó a mejorar en el puesto 3, con una sidra llamada Echter Speierling apfewein, seca y equilibrada, con concomitancias con un vino (6), la Cidre Nach Bismecher Art, con notas de caramelo, poca acidez, agradable(5,5), y la sidra roja Eva, con 7,5º de alcohol, elaborada con segunda fermentación en botella, con los tonos característicos de la manzana roja, muy equilibraba y con una persistencia larga y agradable (6,75). En el puesto 4, del productor Kelterei Elm Gmbh, probamos la sidra biológica Kultapfel Bio Apfelwein, con algún exceso de levadura, cuerpo de vino y expresión franca de manzana (6), y la Öko Aus Der Rhön Gespritzer, una sidra biólógica a la que añaden agua mineral carbonatada, de entrada algo floja pero con una explosión final de sabor a manzana verde muy agradable(6,5). En el puesto octavo, perteneciente a a Manufaktur Jörg Geiger, probamos una de las estrellas de la noche, una sidra de hielo, hecha con manzanas congeladas recolectadas en enero, muy densa y concentrada, con una expresión fuerte de manzana y una acidez puntiaguda y persistente. Se llama Eisapfel winter 2007. De nota, un 9. Seguimos con otra sidra de esas tradicionales, con cierto parecido a nuestras sidras de nueva expresión y que , lo mismo que estas, no me dicen nada, la Apfelwakzer extra trocken 2005, de Dieter Walz. Probamos una sidra japonesa llamada Cidre Doux, que parecía un refresco de manzana para niños.

Y empezamos con los franceses, que como siempre, son otra cosa. Probé la sidra Ruz , de la Cidrerie du Pais Melenig, una sidra equilibrada, larga, con un ligero carbónico natural, un poco astringente y con un regusto terroso (6,5), y la Cidre Boché 2004, una sidra más facil que la anterior, pero sabrosa, también con un ligero carbónico y con un regusto unpoco de "perro mojado" o cuadra, que en el vino es un defecto pero que en la sidra no me sabe del todo mal.(6,5).

Luego nos fuimos al puesto de Earl Eric Bordelet, con sidras envejecidas en barricas . Empezamos con la sidra Argelette 2005, tirando a seca, agradable, pero con un sabor a cuadra exagerado (5,5). Seguimos con la Sidre Brut 2005, con una nariz similar, más fina y con un sabor a manzana más persistente, con el error de barrica parcialmente corregido( 6,5). Luego nos dio una Brut del 2002, hecha con el fruto de árboles viejos ,que apareció muy potente y equilibrada, elegante, sin defectos, persistente, muy buena (8), y finalmente la que fue para mi otra de la estrellas, una sidra de pera Poiré Granit 2002, hecha también con peras de árboles viejos, delicada y potente, con toques minerales y especiados, muy equilibrada de azúcar y acidez, que llenaba la boca de sabor a pera. (9).

Al lado estaba el stand de Sarl Domaine Familial Louis Dupont, donde tomamos su sidra ecológica, Cidre Brut Organic, ligera, fresca, limpia, fácil y gustosa (8), y la Cidre Dupont Reserve, envejecida (6 meses) en barriles de roble usados para la elaboración del Calvados. Elegante, con cuerpo, con el característico toque del Calvados, muy buena (8,5). Probamos también su sidra de hielo, elaborada por crioextracción del zumo de manzana (es decir, congelando el mosto y no las manzanas), intensa, con tonos de caramelo y una acidez ajustada (7).Probamos también una mediocre sidra norteamericana (Ace Apple), y una elegante y seca británica , Heart of Hampshire (6,5).


Como fin de fiesta, las sidras de hielo canadienses. Empezamos por las del productor Leduc-Piedimonte, recogidas heladas del árbol. La L-P Cidre de Glacé del 2004, fermentada a baja temperatura durante varias semanas y con un reposo de 6 a 12 meses, se mostró muy franca, con notas florales y vegetales (musgo, bosque), intensa, con una caramelización notable, y un persistente sabor a manzana sobremadura (8). Pero luego nos dejaron probar la L-P Cidre Glacé "Reserve Privée", realmente excepcional, enorme de profundidad e intensidad, con notas de frutas tropicales y albaricoque, notas tostadas ligeras, una caramelización intensa, recordando a las naranjas caramelizadas, más delicado el sabor a manzana sobremadura, quizás, como único defecto, el exceso de azúcar (que la extracción en frío intensifica), que hubiera pasado desapercibido tomada más fría (9). Tomamos luego las sidras de hielo de La Face Cachée de la Pomme, la Neige Eternelle 2003, muy intensa, con una acidez limpia, con un aroma rico de fruta madura, notas de vainilla y caramelo, se nota la madera, profundo, oscuro, especial (8,75). Seguimos con el Frimas 2004, de color ámbar más claro. Más fresca y menos persistente. Las notas de olor y sabor, de frutas tropicales, flores y manzanas horneadas, con las notas de caramelo más atenuadas, hicieron que la toma fuese extraordinariamente grata (8,75). Y la verdad es que seguimos probando, me hinché de cacahuetes para proteger el estómago, y contra todo pronóstico no salí de allí tambaleándome, y sí maravillado de que se pudieran hacer tales cosas con la humilde manzana.

Como el ladrillo ya es considerable, permítanme que no continúe con mis avatares sidreros, entre otras razones porque el análisis sensorial empezaba a deteriorarse a pasos agigantados. Recomendarles encarecidamente la visita si aún pueden ir, y agradecer a los organizadores que hayan montado esta muestra internacional que al menos por mi parte he disfrutado enormemente .