Sudestada

Después de tanta estrella Michelín y tanta milonga, me apetecía algo más informal, tipo bistrot, y , a ser posible, con una cocina diferente. Así que aproveché una rápida visita a Madrid para reservar en Sudestada, un asiático con cocina de fusión asiática (camboyana, vietnamita, tailandesa), un poco occidentalizada ( o argentinizada, ya que es una sucursal de un otro Sudestada que hay en Buenos Aires) del que tenía buenas referencias. Mis experiencias con la comida oriental se reducían a los rollitos de indescifrable relleno, al cerdo agridulce de sospechosa textura, al arroz tres delicias precongeladas con tortilla o a los lichis en conserva de los típicos chinos por los que andaba cuando era más joven y eran más frecuentes las situaciones de crisis del cash-flow y elevado apalancamiento financiero. También recuerdo una experiencia en un tailandés de Ámsterdam que mejoraba lo anterior (no era difícil), pero que tampoco resultó especialmente remarcable. Así que para allá fui, y me encontré una comida que fue toda una sorpresa de sabores y aromas nuevos.

Pedimos el menú degustación: empezamos con unos Nem Tom, o rollitos de primavera vietnamitas, que había que tomar rodeados de lecuga (estilo trocadero, muy fresca)y unos rollitos de otoño (con verduras, cerdo y langostino) , ambos con la masa crujiente y tierna , con unos rellenos pleno de delicadeza y frescura, y unas salsas (de pescado y agridulce) cuidadas e intensas, buenísimos. Luego vinieron los Singapure Dumplings, unos raviolis rellenos de carne de cerdo,de una mórbida suavidad, realmente extraordinarios. El salteado de pollo que vino después, junto con un arroz tipo tres delicias resultó un poco más flojito, aunque lo comimos con ganas también. Finalmente vino un maravilloso curry (con carrilleras de cerdo), complejo y especiado, además de muy picante, acompañado de un arroz blanco(excelente su calidad) que ayudaba a irlo pasando (aún así, no rebañamos porque no había pan). Cometí el error de acompañar la comida con un tinto Tres Patas de Méntrida. Una cerveza, sin duda alguna, habría venido mejor . Los postres ricos: Vaso de tres chocolates, muy golosón, aunque un poco falto de delicadeza, y unos lichis con sopa de yogur y mango, que no estaba del todo bien combinada y flojeaba de intensidad, aunque los lichis eran frescos y estaban muy buenos. Pedí un café con leche y me hicieron un fantástico capuccino (Illy monodosis).

En resumen, combinaciones llenas de aromas, complejas, exhuberantes, donde todo llegó caliente y enjundioso. Dos personas salimos , con una botella de vino, por 88 euros. Si tuviera que dar una puntuación no podría, así que voy a dar dos. Una , la que daría una guía que valorara todo, sería de un 7. Si hubiera otra que midiera algo tan subjetivo como la emoción, le daría un 8,5 (el efecto sorpresa quizás influya un poco)