Santiago de Compostela, verano de 2009 (y III) Restaurante Ana. Y los descartes. Por Jorge Díez

En un principio había decidido no escribir esta tercera entrega. Otra de las razones por las que Jorge Díez no debería ser un bloguero es porque al comer solo tantas veces prueba pocos platos y eso resta interés a los comentarios. No quería dar una impresión demasiado pobre de un restaurante, sobre todo si había salido satisfecho. Pero también consideraba injusto dejar de lado a alguien por tener propuestas más modestas y además quedaban en el tintero algunos detalles que me parecen destacables. Así que ahí va otro capítulo.

El Restaurante Ana queda fuera de los circuitos más conocidos: ni está en el dédalo del casco antiguo, entre locales para cazar turistas y otros más serios, ni en una ruta emergente, como el arco que se puede trazar desde Casa Marcelo a Pedro Roca, pasando por El Mercadito y Acio. Sin embargo también encuentras buenas opiniones sobre él, así que decidí probarlo.

Su situación, si excluimos lo dura que se hará la cuesta a la vuelta, es buena, alejado del bullicio pero accesible. Y el local tiene encanto, esa casita con su patio interior y una restauración modesta, sin intervenciones agresivas.

No parece funcionar mal, ya que estaba casi lleno un martes al mediodía. La carta de platos es bastante previsible, no encontrarás sugerencias que te causen sorpresa o te provoquen inquietud pero leerás enunciados apetitosos. La de vinos es algo más llamativa, sólo con referencias españolas pero varias de interés, especialmente las gallegas.

Como entrada elegí unas Verduras salteadas con jamón que presentaban montadas con aro a modo de timbal y tenían un acabado caramelizado agradable. Sabrosas y bien tratadas. Ración correcta por 9 euros.

De principal pedí Rape con almejas y zamburiñas. Una ración bastante grande de pescado y con abundante compañía de moluscos, que entre todos sepultaban la cama de patatas que venía debajo. Si consideramos ese tamaño y su precio (20 euros) hablamos de calidades medias de producto, de apostar por saciar al comensal con algo sabroso pero sin alcanzar la excelencia de otros locales reseñados. Ahora bien, esta es su apuesta, un equilibrio entre la comida agradable y el precio contenido, por eso hablé al principio de propuesta modesta, que no incorrecta.

Bebí un Contraaparede 2005 (El que había de dejar mal a su pariente Eidos en Pedro Roca, por aquello de la comparación odiosa. Ya veis que estas son unas crónicas a saltos.) Aunque a lo largo de la comida aflojó un poco sus virtudes tenía muchas. Una estupenda presencia visual, amarillo dorado muy limpio; una nariz profunda, con una evolución elegante, notas vegetales muy domadas y esos fugaces hidrocarburos con los que algún albariño quiere jugar a ser riesling. En boca llenaba, tenía densidad, un punto graso, acidez bien integrada que se hacía notar con cortesía, sin molestar para nada.

Este fue el primer local de la serie donde el agua era “decantada”, no embotellada (ya hablamos del asunto en El Mercadito) y elegías la temperatura, fría o del tiempo, aunque aquí no hubo problemas porque estaba en mi mesa. El otro acompañante imprescindible, el pan, era bueno. Y el servicio carecía de florituras pero no tuvo fallos ni demoras aunque hubiese bastante gente. Claro que eran tres personas (Según el dicho, las comparaciones son odiosas)

Como postre, Canutillos de manzana, que eran chips de la propia manzana rellenos de compota y acompañados de helado de manzana asada. Muy sabroso todo. El helado se vio perjudicado por demasiados cristales pero el sabor era muy bueno. Y los canutillos estaban estupendos. En este caso el postre saca una nota unas décimas por encima de los platos.

Así que si hacemos balance nos encontramos con un sitio agradable con favorable RCCP, sin grandes pretensiones pero fuera de tipismos turísticos y con suficiente técnica para poner un buen vestido a recetas conocidas. Que no es poco.

Perdón, que ya me dejaba los precios y luego hay quien me riñe. El postre, 4 euros; 18’50 el vino y 4’20 de un mix de Bebida (el agua, hay que entender) pan y café para hacer un total de 55’70, IVA incluido.

Como después voy a hablar de otros lugares y otros temas, quede aquí constancia de que no tiene web, sí tiene teléfono (981570792) y aunque su dirección oficial es Sar, 1, lo cómodo y bonito es dejarse caer por Castrón Douro (bajen reteniendo y atención a los coches por retaguardia; falta espacio y sobra pendiente) hasta encontrarse con la poética Rúa do Olvido y justo enfrente verán la casita donde está el restaurante.

Para otras comidas no reseñadas el recurso fue más popular, en busca de tapas en sitios que, parafraseando a los Amigos de Ligasalsas, podría calificar de “gallegos para gallegos”, o por acumulación de los generosos pinchos de cortesía que te sirven con las consumiciones, que uno tiene un peso que hay que vigilar. Son abundantes y algunos mantienen el tipo de la calidad con apuestas sencillas y resultonas (tortilla de patata, empanadas varias…)

Y en este sacrificio de mesas y manteles hubo dos locales que quizá merecían su oportunidad y a los que se la daré en cualquier nueva visita: A viña de Xabi y Acio. Sobre el primero, fuera de las zonas atractivas y cerca de la Praza Roxa, tengo que agradecer la referencia al amigo bloguero Fartones. Del segundo hay más información y suele ser favorable. Casi no hubo día en que no lo pisara en mis abundantes idas y venidas por Galeras (está al lado de El Mercadito). Pero sólo los probé como vinaterías. Al fin y al cabo fueron las únicas que encontré donde aparecían los vinos por su nombre, no genéricos, y esos nombres no eran carne de lineal de supermercado (aquí ponga cada uno el nombre del más cercano a su domicilio y hágase una idea)

A viña de Xabi es una vinatería –bar y tienda- con una cocina informal, de tapas para acompañar al menos (no sé si tiene carta más amplia). Me pareció interesante su apuesta por variedad de vinos, por atención a novedades y producciones minoritarias, y dentro de ese estilo de comida no tenía mal aspecto. De hecho, el local estaba hasta los topes, barra y mesas. Otro amigo bloguero, José Luis Louzán, me confirmó después su buen hacer en el tema del vino y tiene en su blog alguna referencia.

Acio se plantea mayores pretensiones. Es un restaurante nuevo incluido en el circuito de la calle Galeras que aprovechó la distribución del local, de taberna tradicional, para explotar en lo posible la barra como complemento. Lo llevaba como posibilidad entre mis planes pero no pudo ser esta vez. No obstante esa barra tiene movimiento y ofrece una selección digna de vinos por copas y algún acompañamiento sólido sencillo (tostas, su pincho ganador de concurso reciente, etc.) Todo esto me dejó con gana de probar su carta cuando tenga ocasión. Esto, y de nuevo los comentarios muy positivos del compañero Louzán, que se suman a los que podéis encontrar cerca y fácilmente en la red.

Así que estos fueron mis descartes, que quedan en lista de espera para cuando pueda volver, ojalá sea pronto.

Y además lo imprescindible en una ciudad así: pasear, contemplar, empaparse. Hasta las riadas de gente acaban formando parte del paisaje y las observas con curiosidad, incluso yo, de natural huraño. Rincones preciosos, llenarse el pelo de telarañas para buscar un detalle de Santa María Salomé, esquivar camareros-cazadores con la publicidad de sus locales. Un cementerio insólito en San Domingos de Bonaval, por el que pasean parejas y perros. Museo do Pobo Galego y CGAC, música en la calle, la Facultad que también pudo haber sido y no fue (hasta eso comparte con Salamanca) Pasas el examen, te mimetizas, te hablan en gallego dueñas de bar antiguo y taxistas. Mucho barroco, barroco mohoso. Y esto lo digo con cariño, el mismo con el que me pude referir a la Catedral de Oviedo como gótico mohoso. Es el clima, la humedad; no sé vivir sin ella. Me causa un placer perverso ver visitantes andaluces que se quejan del frío, que no se creen que esto pueda ser verano.

Y las noches, mucha cerveza. Locales vetustos, más viejos que las camareras que atienden. Esa sonrisa no es para ti, seguro. Y sueñas y sabes que, aunque hiciese mucho tiempo que no venías, quieres a esta ciudad. Y quieres volver pronto. Porque de Santiago ya toca ir despidiéndose por esta vez.

Aunque aún queda tiempo para visitar a un amigo en el fin del mundo y que te muestre más encantos de Galicia. Pero eso será otro capítulo.

Restaurante Ana

Rúa do Olvido,22

tfno.- 981 570 792