Hotel Restaurante Migal (Cué,Llanes)

A Peyo le seguí la pista sin saberlo , primero en el Corral, luego en el hotel rural Casa Camila, para conocerlo finalmente en L’Alezna de Pedro, donde me gustaba verlo deshuesar las manitas de cerdo, desglasar y desglasar los callos, siempre serio en al cocina, aunque fuera un cachondo al levantar la cabeza y la voz. Se marchó con los trastos a Llanes , anzuelado por unas promesas que se convirtieron, como tantas veces, en chusco cebo. Así que acabó haciéndose cargo de la cocina de un hostal que llevaban unas primaspor allí cerca, en Cue. Todo esto me lo contó cuando me lo encontré en un paseo por Llanes , de la que volvía de uno de los peregrinajes a La Cigaleña, así que cuando volví a pasar por allí me pareció una buena idea acercarme a conocer lo que hacía. Reservé de forma anónima, pero me encontré a Peyo de la que esperaba para entrar a que el niño se despertase de una siesta de pastor, después de dar un paseo por el sitio ( precioso, que domina una amplia vista sobre el Cantábrico) así que dio tiempo a que me contase cómo había cambiado el menú del día de 10 euros (que mantenía para clientes del hotel) por uno de 19, pensado para el día a día; que ofrecía un menú de tapas por las noches ;que cada vez tenía más gente a la carta, lo que le permitía ir introduciendo , poco a poco, la cocina de autor; que había encontrado un buen proveedor de pescados, que lo estaba surtiendo de sanpedros y rodaballos a buen precio... Me propuso hacer el menú de tapas , que completaríamos con un poco de carne. Para beber , como había que conducir, optamos por una cerveza: la belga Tripel Karmeliet, una cerveza multicereal , de alta fermentación, densa, cremosa, fina y seca. No vi la carta de vinos, aunque supongo que no tendrían gran cosa. Empezamos con unas buenísimas aceitunas aliñadas. Seguimos con un reencuentro: espumoso de pote asturiano, denso y sabroso, como siempre ,acompañado de unas cortezas desmigadas. Esta vez no protesté por volver a tomarlo.

Luego vinieron unas Galletas de Gamoneu con anchoas y compota de piña, muy bien resueltas y equilibradas en la intensidad de sabores. Una correcta Ensalada de bacon y pollo (frito) con una bien trabada salsa de mostaza. Unos más que correctos Langostinos en panko , que resultó ser un rebozado crujiente (que era también el del pollo de la ensalada), con lima. Un buen Rodaballo plancha/horno con patatas panadera y una Chuleta de lomo bajo de buey con buena textura y abundante grasa y dulzura, un poco falto de sabor, acompañado de un brochetazo de una salsa de pimiento. De postre, después de cortar con una infusión de hierbas, una muy agradable copa de Fresas maceradas con helado de nata …Escribo todo esto casi un mes después de haber comido , al albur de las fotos y de mi mala memoria,a la que no se le olvida, sin embargo, la sensación de gratitud y satisfacción , a pesar de la sencillez de la propuesta. Me fue grato, como podréis suponer , escuchar los ecos de L’Alezna. Ojalá que poco a poco, Peyo pueda ir desarrollando el oficio y la sensibilidad en cocina que sin duda posee.

Hostal Restaurante Migal
Cue(Llanes)
Tfno.- 985401201
Disponen de web, donde van subiendo las diferentes iniciativas y menús que van desarrollando, y se puede apreciar el privilegiado entorno.Por cierto, que es un buen lugar para llevar guajes, con abundante prao, columpios y áreas recreativas.
Foto de la carta: