II Campeonato de pinchos y tapas de Oviedo.Conclusiones y epílogo

Ayer se hizo la entrega de premios oficial del concurso de pinchos, y el primer premio se lo han vuelto a dar a Rodrigo Roza de la Taberna del Zurdo por su tapa Ascensión 2007. Sin duda era la más espectacular, y a lo mejor la más técnica y estética, pero la que yo tomé era mejorable en la temperatura y en algún otro aspecto. En fin, lo que toma el jurado suele estar afinado, mientras que al comensalis vulgaris que sufre el barullo de clientes, camareros y cocina le suelen pasar estas cosas . El segundo premio ha recaído en El yantar de Campomanes, que no tuve la suerte de catar, y el tercero ha sido para la tapa de ibérico de Nosolovino, que fue , como sabéis, la que más me gustó.

Entre los finalistas me extrañan sobre todo las exclusiones: Ca Tu, Los Lagos, La Decantadora ,Traslacava,La taberna de Isaac, Oveto,.... que me parecieron merecedores de algo más. Entre las inclusiones me extraña sobre todo la de La Consistorial con su tapa "antojo", que tengo apuntado que era una tosta de jamón, pimiento verde, salpicón de marisco y huevo hilado que no estaba mala pero que no me pareció que tuviera un mérito especial.Aunque para gustos....

En general la experiencia ha sido extraordinariamente positiva. Veremos lo que tiene de continuidad en una ciudad en la que la oferta de pinchos y tapas anda tan ayuna de creatividad el resto del año .

Para el año que viene haría tres peticiones a la organización:

- Que se obligue de alguna forma a los establecimientos a tener los pinchos disponibles en el horario de concurso

- Que se haga una preselección previa, donde se anulen las ofertas de escaso interés que no nos hagan perder tiempo y dinero y , sobre todo, la posibilidad de disfrutar de opciones mejores.

-Que no dejen de hacerlo

II Campeonato de pinchos y tapas de Oviedo. Parte 3

Finalmente no pude más que dejar muchos sitios por visitar. Y es que el sábado por la tarde mi cuerpo, después de alcanzar la cota histórica de los 94,4 kg, también me dijo que de pinchos nada de nada, que estaba saturado y que lo único que iba a permitir pasar era agua, algo de fruta y en todo caso, algún yogur. Os cuento lo que pude tomar hasta entonces , es decir , el viernes y el sábado al mediodía:


En la cafetería Oveto del hotel Tryp de Oviedo me pusieron una sopa de foie, con algo de jugo de carne, con crema de manzana, en chip y en fresco en daditos, con un aire de sidra dulce, muy agradable Nota: 7,25; y luego, sobre una base de pan de molde tostado, un montadito de queso de cabra con morcilla (de arroz), donde una loncha de jamón envolvía unas verduras en tempura (calabacín y zanahoria), y coronando una aceituna verde rebozada. Muy sabroso, caliente, de bonita estética, y con el acierto de esa aceituna final, que refrescaba la boca de tanta contundencia. Con un poco menos de queso quizás hubiera estado más equilibrado.7,75.


En El Pinchín , C/ Caveda 19, me pusieron una tapa de quesos asturianos en texturas, donde sobre una lámina plancheada de queso de Pría pusieron una "croqueta" de queso Vidiago, con una crema de cabrales y un poco de Afuega'l Pitu rojo (o roxu). Acompañando, una compota de manzana. Sobrado un poco de fritura, seguro que hubiera estado mejor si lo hubieran servido caliente. Nota:5,5. De pincho me pusieron un gamba rebozada con nuez, puré de patata, crema de piquillos y debajo una mayonesa tambien de piquillos. No me pareció que tuviera especial interés: 4,5.

En la cafetería del Hotel Clarín, C/ Caveda, 23, me tomé un milhojas de manzana (con láminas de manzana deshidratada) rellenas de crema de queso (fresca pero con sabor) y caramelo de mostaza, lo que resultó un conjunto sencillo pero armónico. 7,25


En Platero y Yo me pusieron una Tosta de gulas al cabrales (en crema, con exceso de nata) con manzana (granny) sin ningún interés. 4.



En el Restaurante Pelayo, en calle Pelayo 15, prepararon un montadito de pixín (y un langostino) con crema de afuega l' pitu en cama de caviar de tomate y manzana a la canela, que, contra lo que pudiera parecer leyéndolo, resultó plano e insípido.5.
Tenían también un magret de pato con pan de pita, virutas de foie, pimientos confitados,lámina de queso y teja almendrada de mozarella, que mejoraba al anterior en potencia y armonía. 6,5


En Los Lagos, Plaza del Carbayón 4, me tomé el que me dijeron que tenía más éxito, una torrija, jugosa, con caldo de ternera, sobre la que venía un trozo de papada de ternera plancheada, sabrosa pero con un punto de delicadeza (me dijo el cocinero que la tenían macerando durante 3 horas), cebolla y pimientos confitados con reducción de PX, salsa de ajo,un punto de comino y un langostino con un rebozado crujiente con kikos. Perfecto de punto, humeante. Sabor, texturas, mar y montaña, un poco excesivo, me gustó mucho. 8,25.


En el bar Magazine, Plaza del Carbayón 7, tomamos una espuma de bacalao, fresca y ligera, con una vinagreta de tomate raff y bacalao fresco como acertado contrapunto. Agradable, aunque escaso de emoción. 6,25

En la cafetería del Hotel Magistral, C/ Jovellanos 3, nos pusieron un montadito de morcilla, berza frita, compota de manzana y queso Vidiago. Poco original pero resultón: 5,75
También prepararon unas bolitas de langostinos rellenas de edulis, sin ningún interés. 4.
En la vinoteca La Catedral del vino (22.30) y en el restaurante La Gran Taberna (22.40) se habían acabado los pinchos cuando fuimos.

En el restaurante Traslaburra prepararon como pincho un chupa-chups de compota de manzana relleno de una mousse de foie, gracioso (aunque la manzana empezaba a dejar de hacerme gracia), breve, correcto. 5,75.

Venía con él un bombón de chocolate blanco relleno de foie-grass, con la apariencia de un chipirón relleno, y donde fue una sorpresa lo bien que combinaban el sabor del chocolate blanco con el del foie grass, que estaba entero y sabroso, aunque un poco anulado por el exceso de cobertura de chocolate. 6,5.



En el restaurante Ca Tu, al lado de la Corrada, en C/ Canóniga 8, me sirvieron un pastel de centollo (jugoso, fresco),plancheado (que contribuía a realzar el sabor), sobre el que pusieron un poco de centollo desmigado, unas huevas de trucha y un poco de salsa tártara verde. Elegante y apetitoso . 8
Al ladito me pusieron una coca de sardinas (frescas, qué pena que sean sardinas de mayo) hechas en un escabeche limpio y ligero, con una crema de chalota de base y una gelatina de mango que combinaba pefectamente con la intensidad de la sardina, limpiando la grasa sin estridencias. Me gustó mucho este pincho, que se me hizo demasiado breve. 8,25.

En La Consistorial, Plaza del Sol 2, prepararon dos tostas de poco interés.

En La Decantadora prepararon un falso revuelto de compango con crujiente de boroña, que era un huevo escalfado que en el interior llevaba morcilla y chorizo fritos, con unos chips de bacon y boroña , sobre un puré de fabes. Me llegó caliente, perfecto de punto. Atómico. 8,25.
También tenía una tosta de manitas de cerdo con setas (shitake), con una brocheta de foie con espárrago verde y cherry, reducción al Oporto, manzana y abundante cebollino, sobre una cama de lechuga asturiana. Potencia bien combinada.8.

En el restaurante Punto y Coma , en C/ Suárez de la Riva 5, prepararon una tosta de jamón y huevo de codorniz de escaso interés, y un taco de bonito en salsa de bígaros, con unas gotas de oliva virgen, que estaba bastante bueno. 6,5.

Y, finalmente, acabamos en el Nosolovino, C/ Alcalde García Conde 3, donde tomamos unas Texturas de ibérico que consistían en una gelatina de manitas de cerdo, unas cortezas de cerdo desmigadas, un trozo de papada con puré de patata y de batata, y unas esferificaciones de boletus con una reducción al PX, todo ello lleno de intensidad . Nivel extraordinario y plato redondo. Encontré elegancia, técnica, estética, inventiva, sentido y, por si no se había notado, emoción: 9
Y luego vino una tapa con "crack ácido" (y verde) con virutas de foie, una gelatina de café y una espuma de palotes que era un espectáculo de colorido y que en la boca combinaba muy bien, pero que con el tema de los palotes no podía dejar de tomármelo como un divertimento.8

II Campeonato de pinchos y tapas de Oviedo. Parte 2

Antesdeayer jueves volvimos a fartarnos de pinchos. Esto fue lo que nos fuimos encontrando:

En el Café Vinoteca Colón, Avda Colón 27, me pusieron primero una tapa de buen pan con codorniz escabechada, muy jugosa, con un huevo de codorniz recién plancheado, jamón iberico, cebolla y zanahoria al dentes, todo generosamente regado con un aceite de oliva trufado. Estupendo. Nota: 8.


Luego me pusieron un Milhojas (hojas de pasta brick) con quesos asturianos (Beyos, Taramundi y La Peral), con dulce de manzana, un almíbar ligero de manzana, y pan de Escanda (un poco tieso) con un poco de La Peral. El conjunto, con lo sabroso del queso, lo refrescante de la manzana y el crujiente de la pasta brick, con la frescura del pincho y los ingredientes recién hechos, funcionaba perfectamente.Nota: 7,75. La apariencia humilde del sitio, y sabiendo que está recién abierto, hizo que fuese toda una sorpresa.

En el Hotel Silken Monumental Naranco, C/ Marcelino Suárez,29, pusieron la "Tosta pixueta", que era un lomo de cabracho macerado con salsa de leche,aceite, vinagre y limón, con tallarines de sepia, mango, nueces y pasas. El conjunto adolecía de la falta de frescura y los ingredientes (sepia insípida, mango acorchado) no contribuían a mejorar lo que parecía una composición interesante. 5,25.

En la Cafetería Aniceto, C/ Marcelino Suárez,16, pusieron una tosta de Humus crujiente de tocino y morcilla que consistía en un pan de regular calidad, tostado, con una loncha de tocino, un puré de patata hecho con curry, al que se le añadió pimentón por encima, con dos lonchas de lo que me pareció más chorizo que morcilla. Desconjuntado, de poco interés. Nota:4

En el Nomah cuando fui no tenían pinchos (21.30), lo mismo que en el D. Helmut (ya me pasó el año pasado)(21.45) y en la Cafetería Río Bamba (22.00).

En Chiquito, Avda. Galicia me pusieron una tosta (de pan chicloso) de picadillo de jabalí al cabrales (¿?) con manzana (¿?). Los ¿? fue porque no me pareció verlos por ninguna parte. Nota: 3.

En Traslacava , Avda. Galicia 18, me tomé un Timbal (hojaldre de estos preparados, pelín seco) de codorniz escabechada (jugosa, similar a la de por la mañana) con setas (Setastur) al aroma de miel (un almíbar ligero de miel). Añadían unas láminas de patata y algo de vino blanco. Agradable. Nota: 6.
Luego pusieron un "Crocanti (un envoltorio de avellanas y almendras) de morcilla (tipo asturiana, ahumada y con cebolla, muy rica) con foie y compota de manzana. El conjunto resultó fantástico. La morcilla ahumada asturiana combinaba muy bien con la suave uintensidad del foie fundido y los tostados nobles de los frutos secos, y el contrapunto agridulce de una compota de manzana fresca y un poco ácida aparecía perfecto y nesario. Nota: 8,25.

En La cama la güela me pusieron un Torto de maíz (rico) de picadillo (bueno) y cabrales (un poco) con compota de manzana (plana) y jarabe de sidra (en cuchara aparte). Me parece que el picadillo con el dulce y el sabor a manzana no pegan ni con cola. En fin. Nota: 5,5. También prepararon un Montadito de de escabechado de chicharro (correcto) sobre un milhojas de patatas (enteras) y vinagreta de fresa (¿?) que vino con alubias. Agradable, también chirría un poco la mezcla, aunque menos que en el anterior. Nota: 5,75.



En La Taberna del Zurdo me encontré los pinchos más espectaculares. Rodrigo, como el año pasado, revisa platos tradicionales en clave moderna. En el pincho "guiso marinero" versiona el rollo de bonito, que lo hace esférico, en fritura con costra de patata, y en su interior una salsa de tomate (no especialmente lograda). Lo atraviesa una especie de pipeta con caldo de pescado, que no era fácil de tomar. Nota:6,25. En la tapa "Ascensión 2007" versiona la carne guisada. En el fondo la carne guisada, un poco falta de jugosidad y frescura, con una salsa de tomate (no especialmente notable), y un puré ligero de patata, muy fino, aunque se parecía un poco a la bechamel, lo que junto con la carne y la salsa de tomate no podía dejar de recordar el sabor de la lasaña. En la parte superior, separado por una lámina de cristal de azúcar neutro, una ensalada de "aromáticos", que eran unas esferificaciondes de guisantes con jamón, cebolla, y algo de perejil fresco. El conjunto vino solo templado.Nota: 6,75

II Campeonato de pinchos y tapas de Oviedo. Parte 1

Este año se celebra en Oviedo el II Campeonato de pinchos y tapas. Yo, que me ando quejando siempre del poco nivel de nuestros pinchos y tostas, no puedo dejar de aplaudir esta iniciativa que convierte Oviedo estos días en una hermana pequeña de San Sebastián, aunque el lunes haya que volver a las tostas de foie y al pincho de calamares. Como el pincho ganador del año pasado, aunque bien concebido, me tocó tomarlo frío y poco ligado, este año me había propuesto hacer un concurso alternativo bloguero, pero ya adelanto que el elevado número de participantes (51), muchos de ellos con dos pinchos, y el hecho de que no pueda dejar de lado los compromisos profesionales ni "parentales", me va a impedir hacer un examen de todas las creaciones. De todas formas, lo vamos a intentar, y el sábado veremos adonde hemos llegado. Se puntúa de 1 a 10, teniendo en cuenta las limitaciones en cuanto a calidad del producto que marca el precio del pincho: 1,50-1,60

Empezamos por la vinatería Vinoteo, en C/ Campoamor 29, donde tomamos como primer pincho una especie de pan de boroña (metido un poco en el micro), con chorizo frito y algo de bacon, el pan resultaba, gomoso y el conjunto mazacote y de poco interés. Nota: 4,5
Como segundo pincho tomamos una tosta con boletus (enteros), bacalao fresco, pimiento y cebolla confitada, queso azul (me pareció Peñasanta), ajetes, un poco de anchoa al final, con una salsa caramelizada que lo ligaba todo, resultando un "pincho" jugoso, generoso y grato de tomar. Nota:6,75.


Luego me fui al Entrevinos , en C/ Campoamor 30, donde tomamos primero un pincho que era una tosta de pan con una pasta de frutos secos hecha con nueces, almendras y frutos secos, con algo de anís, muy intensa, donde predomina la nuez y el higo, con una espuma de foie por encima (muy ligera) , con unos chips, crujientes y sabrosos, de verdura (remolacha,zanahoria y nabo). El conjunto me pareció un poco desequilibrado porque la crema de frutos secos se lo comía todo, y no es lo que más apetece encima de una tosta. Nota:5,75

De segundo pincho tomamos una papada de cerdo a la plancha, crujiente, con un buen punto de plancha, sobrado de sabor,un poco de cebollino fresco, con una especie de compota de naranja amarga haciendo de excelente contrapunto agridulce, y con un puré de patata y boletus muy fino, que suavizaba el conjunto. Potente y equilibrado. Nota: 8.

Me acerqué luego a la vinatería Alzés,en C/Campoamor 19, donde tomé en primer lugar el pincho de pulpo gratinado al aroma de cerveza. Era una tosta con el pulpo y bacon gratinados, con una base de pimientos,cebolla, berenjena, y una salsa de reducción de cerveza. Desligado, con exceso de hortalizas , que hacía que solo supiese a pisto, y aceite. Nota:4

Luego tomé una Suprema de langostino a La Peral, un langostino gratinado con una crema de queso La Peral, con unas alas de pasta brick con caviar. Agradable,mejor, aunque sin entusiamar. Nota: 6

Antes de que dieran las tres aún me dio tiempo a pasarme por La Taberna de Isaac, donde me encontré el pincho " Romance marino", un pan tostado a la plancha con una loncha de cecina sobre la que había una gelatina azul cielo de caldo de pescado con sal maldón, dentro de la cual había un trozo de pulpo y un langostino. Acompañaba una vinagreta ligera con algo de pulpo, y unas gotas de una una crema de pimientos. Pincho impactante , de gran contraste de texturas y sabores, y que en la boca, contra lo que puede parecer, funciona muy bien. Vamos, que estaba muy bueno. Nota:8.

Por la noche me acerqué a la Mala Uva, donde tomé una brocheta de pulpo, con un trozo de senderuela, tomate cherry para refrescar un poco, y una emulsión de rucola,con aceite de oliva, muy intensa. Recién hecha, con el pulpo bien plancheado, muy agradable, aunque la emulsión resultaba un poco agresiva y fue el pincho menos generoso. Nota:7

Luego me acerqué a La Oveja Negra, donde me tomé un pinchín de pulpo cocido(una constante el pulpo) sobre puré de patatas Maggi, al que añadieron un poco de mantequilla, nuez moscada y pimienta negra. Simplón. Me dijeron que en el restaurante daban uno parecido pero con salmón ahumado, así que lo di por visitado. Nota: 3,5

En Casa Pepe me sirvieron un cachopo de pitu caleya, que como era pechuga la verdad es que bien podía ser Coren que no me hubiera enterado, relleno de pisto, con limón y pimienta negra. Al menos esraba recién hecho y resultaba agradable. Nota: 5

Luego me acerque a una minúscula vinatería llamada Thyrsus, que ni siquiera tiene cocina, pero que preparó una mini tosta de torta del Casar con castañas en almíbar y puré de aceitunas negras que estaba de rechuparse los dedos de buena, donde todo casaba a la perfección, la potencia del queso, el tono dulce y la suave y sabrosa pastosidad de las castañas, y el tono acidulado y graso de la aceituna, con la potencia suficiente para aguantar la torta: 7,5.

Me fui corriendo a La Taberna Alea, donde llegué a las 23.02. Como cerraban el tema de los pinchos a las 23.00 me dijeron que lo sentían pero que era demasiado tarde, así que creo que lo voy a dar por visitado.

Mañana más.