Los Sentidos (Linares, Jaén)

El restaurante Los Sentidos se encuentra en la ciudad jienense de Linares, de la que desconociendo todo de su panaroma gastronómico a priori no parece plaza fácil para un restaurante de cocina creativa o por lo menos moderna. El caso es que el día que nosotros fuimos, un sábado noche, estaba lleno lo que no es de extrañar vista la calidad de la propuesta.

Al mando de los fogones está Juan Pablo Gámez que apuesta por renovar las recetas tradicionales de su tierra con técnicas actuales.




Después de pedir la comanda nos trajeron un AOVE jienense, como no podía ser de otra manera, Puerta de Las Villas de la variedad Frantoio, de la que yo como diletante declarado, desconocía su existencia y que nos gustó mucho.




 

 Después nos sirvieron un aperitivo invitación de la casa que consistió en unas regañás con morcilla, miel de caña y kikos, un bocado ciertamente delicioso y con una conjunción de sabores muy lograda.









Como entrante solo pedimos raviolis de gallina con boletus, crema de su pepitoria, piñones y trufa. 12,50€. 
La foto es la ración correspondiente para un comensal ya que lo emplataron para dos sin coste adicional, no como en otros sitios.
Magnífico sabor de los ravilois, redondo y potente, destacando la fantástica crema de su pepitoria. Un entrante de los mejores probados en los últimos tiempos.

Para los platos principales esta vez nos decidimos por la carne. Fantástico el lomito de gamo en adobo torrefacto y guiso de pasta al ajo negro de Jamilena, 18,50€. Perfecto tratamiento de la carne de caza con un sabor muy fino y perfectamente acompañada por el guiso y el toque acertado de la salsa.
Notable.




Muy buen nivel también el de presa ibérica de bellota del valle de Los Pedroches asada con ajilimójili colorao. 18,50€. Punto perfecto para la presa, algo que no siempre se ve, magníficamente realzada por un riquísimo ajilimójili digno de una barra de pan para mojar y mojar en él.
Lo sencillo puede llegar a ser sublime.

Después de varios platos contundentes aún nos decidimos por tomar un postre que fue una tarta de queso cremosa con mango a la pimienta y canela. 6,50€.
En este caso, estando bastante bien tanto la tarta como el helado, creo que está un punto por debajo de los platos salados probados.





La carta de vinos notable y superior en referencias a la que tienen colgada en su web. Disponen de una buena selección de tintos y blancos andaluces, algo no muy común. Tomamos un original  B&M Bobastrell Cuvée Mediterrráneo. 21,50€.

También acompañamos el postre con sendas copas de Nectar PX, 2,90€  y Noé PX, 7,50€.

El pan de muy buena calidad y a solo 1,10€ c/u.

El personal de servicio de lo mejor que nos encontramos hace tiempo. Eficientes, amables y conocedores de lo que se traían entre manos. Enhorabuena.

La página web del restaurante simplemente magnífica. Ejemplo de lo que debería ser una página web de restaurante. Incluso se puede reservar mesa en ella. Chapeau.

Si en el anterior post sobre el restaurante Oliva de Nerja escribía que por esa mala experienca tampoco era para juzgar negativamente para siempre al restaurante pero que daba una idea de por donde iban los tiros, en este caso de Los Sentidos se puede decir exáctamente lo mismo pero en sentido contrario. Aquí te encuentras una cocina convincente, de base tradicional pero perfectamente actualizada, de sabores nítidos e intensos y con todo lo que tiene que tener un restaurante perfectamente engrasado y en su sitio.

Como tantas veces digo, creo que tardaré en volver a pasar por Linares, pero sin duda Los Sentidos será de nuevo mi sitio de referencia y por supuesto lo recomiendo a todo el mundo.


Los Sentidos

 C/ Doctor 13, Linares (Jaén), 23700 España  
 953651072  www.lossentidos.net |