Gabietou

Aunque no sea el queso que más me gusta , resulta el único que nunca me falta cuando vuelvo de lo de Marisun.

Rabilando por el interné me encuentro que es un queso de creación reciente, ya que lo empezó a hacer en el 2001 Gabriel Bachelet , un conocido fabricante de queso en la ciudad pirenaica de Pau. La leche proviene de los pastos de las empinadas montañas de los Pirineos Occidentales, Hace una mezcla utilizando un tercio de leche de oveja y dos tercios de la leche de vaca . Bachelet lava suavemente el exterior del queso con una salmuera hecha de sal de roca caliente de los manantiales locales, lo que da a la corteza un resplandor de cobrede pasta elástica, y le da una maduración de tres o cuatro meses. O eso dice.

Pero en lo que nos importa, resulta un queso de pasta elástica que se derrite en la boca , logrando un sabor peculiar, equilibrado, muy agradable y "lácteo", persistente con suave amargor. No es un queso de gran potencia , por lo que resulta fñácilmente adictivo, sirve de aperitivo o de postre, y puede gustar lo mismo a un adulto aficionado a los quesos que a un niño

Pero lo que más me gusta de este queso es lo bien que huele, siempre con un frescor de leche que trae consigo el aroma de las estaciones. Solemos esgolifiarlo Marisun y yo, y si es primavera nos decimos que huele a hierba y a flores, si es verano cómo huele a pasto y se hace más especiado, en otoño cómo huele a hojas secas y tierra húmeda, y éste último que olía poco, y resultaba más concentradamente lácteo. Cosa del invierno.